INSALATA di FAGIOLINI PATATE e UOVA ricetta fresca estiva da proporre quando fa veramente caldo!
A me piacciono tanto queste insalatone fresche e colorate in cui ci si può sbizzarrire con gli ingredienti a seconda di cosa si trova nel frigorifero. Oggi patate e fagiolini, un paio di uova, il tocco sfizioso della maionese ed ecco pronto da portare a tavola!
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
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500 g fagiolini
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3 patate (medie)
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2 uova
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q.b. maionese (facoltativa)
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2 rametti prezzemolo
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q.b. sale
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q.b. pepe
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q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione
Preparare l’INSALATA di FAGIOLINI PATATE e UOVA è veramente molto semplice.
Spuntare i fagiolini, sciacquarli sotto acqua corrente e poi lessarli in abbondante acqua salata a bollore. Scolateli croccanti sono più buoni. Io in verità li cucino a vapore perché così le proprietà nutritive degli ortaggi vengono preservate meglio.
Lavare le patate eliminando la terra sulla buccia e poi lessarle in acqua salata, lasciarle raffreddare e poi sbucciarle e affettarle.
Preparare la maionese se avete deciso di usarla, vi consiglio di farla da voi è molto più buona QUI –> la ricetta
Rassodare le uova mettendole in un pentolino di acqua fredda fino a coprirle di oltre tre dita e calcolando 7 minuti di cottura dal bollore. Poi lasciarle intiepidire e sgusciarle. Tagliarle a metà.
In una insalatiera mettere i fagiolini, le patate e aggiungere un po’ di maionese, mescolare con due cucchiai.
Unire il prezzemolo tagliuzzato, le uova, pepare leggermente e passare sopra un filino di olio.
Servire l’insalata fresca, buon appetito!
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