Eccoci qui a fare i conti con il primo caldo che io odio appassionatamente, ci sono cose dell’estate però che mi piacciono, come i fiori, il mangiare all’aria aperta, il poter stendere i panni fuori casa ( 🙂 ), ma soprattutto adoro gli ingredienti vegetali estivi e le preparazioni fresche, che richiedono brevi cotture e che si possono fare con calma e poi conservarle nel frigorifero, come ad esempio questa deliziosa, fresca e colorata insalata di ceci zucchine e rucola.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti
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130 g ceci (se li avete già lessati 400 g)
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3 zucchine (piccole freschissime)
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15 pomodorini ciliegino
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50 g rucola
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q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva, aceto
Preparazione
Se usate ceci secchi, li dovrete mettere ammollo la sera prima in una scodella con abbondante acqua fredda in cui scioglierete un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Lasciateli così per circa 12 ore, dopodiché sciacquateli e lessateli in acqua a bollire per circa un’ora o fino a quando saranno teneri. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Lavare i pomodorini e tagliarli in due eliminando i semini interni e raccogliendoli in un’insalatiera capiente.
Lavare la rucola, centrifugarla e spezzettarla e unirla ai pomodorini.
Spuntare, lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Trasferire nell’insalatiera.
A questo punto aggiungere i ceci messi da parte e mescolare. Coprire bene e trasferire l’insalata di ceci zucchine e rucola in frigorifero per un paio di ore prima di servire.
Poco prima di servire, condire con sale, olio extravergine di oliva, pepe e aceto (io uso quello di mele) e mescolare bene. Buon appetito!
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