CROSTATA AMALFITANA ricetta dolce ripieno di CREMA pasticcera, un dolce della tradizione della Costiera a cui non si può assolutamente resistere.
Un dolce profumatissimo, morbido dentro e croccante fuori è da luglio che mi ero ripromessa i farlo, proprio con i limoni che ho acquistato direttamente da un contadino di Minori, me ne sono riempita un frigorifero visto che noi usiamo tanti limoni, ma ormai stanno finendo ed ecco giunto il momento per preparare questa deliziosa CROSTATA AMALFITANA.
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: 1 ora
Tempo di cottura: 35 minuti
Ingredienti per la pasta frolla
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300 g farina
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125 g burro
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110 g zucchero
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1 uovo intero
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1 tuorlo
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1 limone biologico
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100 g amarene sciroppate
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1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
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1 pizzico sale
Ingredienti per la crema
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4 tuorli
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130 g zucchero
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1 bustina vanillina
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500 ml latte
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buccia di mezzo limone biologico
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50 g farina
Preparazione
Per prima cosa preparare la crema pasticcera.
Fare bollire il latte con l’aggiunta di qualche pezzetto di buccia di limone.
Porre i 4 tuorli con lo zucchero e la vanillina in un pentolino, emulsionare con una frusta e poi aggiungere la farina, diluendo con un po’ di latte e sempre mescolando energicamente in modo da evitare la formazione di grumi.
Aggiungere tutto il latte e porre sul fuoco a fiamma bassa e sempre mescolando fare cuocere fino a che la crema si sarà addensata, con il latte bollente ci impiegherà un paio di minuti.
Spegnere il fuoco e dopo un paio di minuti appoggiare a filo sulla crema un po’ di pellicola da cucina per evitare la formazione della pellicina in superficie. Porre a raffreddare in frigorifero fino a quando sarà ben fredda.
Preparare la pasta frolla.
Mettere tutti gli ingredienti (eccetto le amarene e ovviamente del limone andrà utilizzata solo la buccia grattugiata) in una capiente ciotola e lavorarli dapprima con un mestolo e poi con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo e non appiccicoso.
Fate attenzione perché in base alla grandezza delle vostre uova potrebbe esserci bisogno di un pochino più di farina oppure di mettere anche l’albume del secondo uovo. Io ho dovuto aggiungere altri 15 g di farina perché le mie uova erano molto grandi.
Appiattire il panetto e avvolgerlo in pellicola da cucina e poi riporlo a riposare in frigorifero fino a quando anche la crema sarà fredda.
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