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Cannelloni radicchio ricotta e pancetta

I cannelloni radicchio ricotta e pancetta sono un classico autunnale, un primo piatto gustosissimo e molto semplice da realizzare. E’ il piatto ideale per il pranzo domenicale o per un pasto festivo (Natale si avvicina!!!) Potete usare sia i cannelloni secchi che la pasta fresca, io oggi ho usato i cannelloni secchi e credetemi sono venuti buonissimi. Mettiamoci al lavoro!

Cannelloni radicchio ricotta e pancetta
  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 35 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 6 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 250 g 250 g di cannelloni secchi già pronti (o fatti con la pasta fresca se preferite)
  • 600 g radicchio trevigiano
  • 1 cipolla piccola
  • 250 g Ricotta vaccina
  • 50 g pancetta arrotolata
  • 60 g Parmigiano reggiano
  • 50 ml Vino rosso
  • q.b. sale, pepe, burro, olio extravergine di oliva

per la besciamella

  • 60 g Burro
  • 50 g besciamella
  • 500 ml Latte
  • q.b. sale, noce moscata

Preparazione

    • Se userete i cannelloni secchi, una volta fatta la dose aggiungere a freddo un bicchiere e mezzo di latte, dovrete ottenere una besciamella fluida per aiutare la cottura della pasta secca, mentre se userete pasta all’uovo fresca va bene la sola dose indicata di seguito. Per il procedimento vedere QUI
    • In una padella larga versare un paio di cucchiai di olio, aggiungere la cipolla sbucciata, lavata e tritata e rosolare per 1 minuto a fuoco dolce.
    • Aggiungere il radicchio lavato e tagliato a striscioline. Lasciare insaporire per due minuti. Sfumare con il vino e fatelo evaporare per due minuti.
    • Bagnare con 70 g di acqua calda, salare, pepare e lasciare cuocere 15 minuti, mescolando ogni tanto.
    • Nel frattempo preparate la besciamella.
    • In una ciotola mescolare la ricotta, il radicchio, il Parmigiano reggiano.
    • Tagliare la pancetta a listarelle e fatele tostare in un padellino antiaderente, quindi unirle al composto di ricotta.
    • Farcire i cannelloni con il ripieno preparato. Accendere il forno a 190°C in modalità ventilata.
    • Mettere un pochino di besciamella sul fondo della teglia, adagiarci dentro i cannelloni, in uno strato unico e irrorarli con abbondante besciamella,  cospargere infine con un pochino di Parmigiano. Coprire la teglia con la carta stagnola ed infornare per circa 35 minuti, poi togliere l’alluminio e lasciare cuocere fino a quando si formerà una bella crosticina dorata. Lasciare intiepidire prima servire e buon appetito!

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