Oggi prepariamo un succulento arrosto di scottona. La scottona è un bovino femmina macellato tra i 15 e 22 mesi e che non ha mai partorito, la sua carne è tenera e delicata e anche il colore risulta più chiaro rispetto alla carne di manzo. L’arrosto può essere cucinato sia in pentola che in forno, oppure si può scegliere di usare entrambe le cotture. Io ho cotto il mio arrosto in pentola, più che altro perché si fa più in fretta.
Porzioni: 5 persone
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti
Ingredienti
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1 kg carne di scottona (noce o scamone)
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1 cipolla
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2 rametti rosmarino
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1 rametto salvia
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1 spicchio aglio
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3/4 bicchiere vino bianco
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1 noce grande di burro
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q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva
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q.b. brodo di carne o vegetale
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2 cucchiai farina
Preparazione
Per prima cosa sciacquare velocemente il pezzo di carne, asciugarlo e legarlo con spago da cucina (potete fare eseguire la legatura dal macellaio se volete), poi massaggiare la carne con sale e pepe.
Lavare i rametti di rosmarino e salvia. Spezzare in due uno dei due rametti di rosmarino e incastrare i due pezzi tra lo spago e la carne in due punti diversi.
Versare 3-4 cucchiai di olio in una casseruola, unire il burro, l’aglio in camicia e schiacciato e la cipolla a pezzi, appoggiare la carne e farla rosolare lentamente da tutte le parti girandola spesso e facendo attenzione a non bucarla, in questo modo la superficie della carne si rosolerà e i succhi della carne rimarranno al suo interno. Io uso mestoli di legno per girare gli arrosti.
Quando la carne sarà ben rosolata sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Unire a questo punto le erbe aromatiche e un pochino di brodo caldo, mettere il coperchio e proseguire la cottura per circa un’ora aggiungendo, quando necessario del brodo
Quando l’arrosto sarà cotto, tirarlo fuori dalla casseruola e metterlo al caldo. Eliminare i rametti di erbe aromatiche e frullare il fondo di cottura. Sciogliere la farina in due cucchiai di acqua calda, mescolare bene ottenendo una cremina liscia, poi trasferirla nella casseruola, mescolare, accendere il fuoco e fare rapprendere fino ad ottenere una salsa cremosa.
Levare lo spago dall’arrosto, tagliarlo a fettine sottili e appoggiarle su un piatto da portata, irrorare subito con la salsa calda e servire. Buon appetito!
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