Ricetta Spaghetti alle Vongole Veraci

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Buongiorno. La ricetta che Vi presento oggi è un primo di mare classico – spaghetti alle vongole veraci, versione con il pomodoro, la mia preferita.

Le vongole sono dei molluschi molto diffusi nella zona del Mediterraneo e nell’Adriatico. Esistono diverse specie di vongole tra cui : la Gallina, la Aurea e la più pregiata Venere (più conoscita come la Verace). Tutte le vongole ( a parte congelate,inscatolate o già cotte) devono essere vendute vive, ma solo per la Verace esiste obligo di depurazione, quindi è quella più facile da trovare, ma anche da lavorare, perchè viene venduta già pulita. Le vongole veraci, potete anche trovare con il termine vongola nera o cornuta, caparozzolo in veneziano,o arsella in Liguria.

In cucina le vongole vengono usate per condire la pasta,il riso  oppure cotte in umido o in zuppe. Dal punto di vista del gusto tra vari tipi di vongole non c’è una grandissima differenza, sono tutti molto delicati, ma la caratteristica, che fa la differenza, è la grandezza, con la Verace si lavora ovviamente meglio, perchè è più grande, si sguscia più  veloce. Lo scarto è notevole, ma il prezzo abbordabile, trattandosi di frutti di mare venduti vivi. La cosa più importante da sapere,quando si cucinano le vongole è il fatto, che tendono a indurirsi se cotti troppo, quindi devono essere cotte il minimo indispensibile fino all’aperura, poi eventualemente tolte  e poi aggiunte alla fine.

La versione di pasta con le vongole di oggi è quella con il pomodoro, non viene sfumata con il vino. Se qualcuno di Voi si domanda, perchè?…  allora vi spiego subito, sia il pomodoro, che il vino tendono  a dare una nota dolce e acida, quindi quando si fa in bianco, si sfuma con il vino, quando si  prepara la versione con il pomodoro, non serve sfumare, perchè ci sia già un dolce/acido, che proviene dal pomodoro. Poi se voi siete abituati a fare diversamente e vi piacce cosi, questa è un altra storia, storia dei gusti personali…

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Ingredienti per 2 porzioni ( volendo si può aumentare la porzione di pasta e farne di più,max 4):

250 g pasta ( vermicelli n°7)

1 kg vongole veraci

300 g pomodorini (fuori stagione va bene anche la passata)

piccolo mazzetto di prezzemolo

2-3 spicchi d’aglio

pepe macinato al momento quanto basta

olio extra vergine quanto basta

peperoncino q.b

 

Preparazione passo dopo passo spaghetti alle vongole versione con il pomodoro:

 

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Sciaquate le vongole sotto l’acqua corrente, se vi sembrano un po sabbiose, allora lasciatele mezza oretta a spurgare nell’acqua fredda salata, di solito sono già pulite, quindi non serve tanto a tenrli nell’acqua, perchè ricordatevi,che più stanno a bagno , più perdono il sapore.

Preparate i pomodorini, se volete spellateli, altrimenti tagliate a metà, trittate prezzemolo e 2 spicchi d’aglio, uno lasciate intero.

 

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In una padella scaldate un po d’olio, qualche rametto di prezzemolo, un spicchio d’aglio, pezzetto di peperoncino e dopo 2 minuti aggiungete le vongole.

 

 

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Coprite la padella e alzatte la fiamma al massimo.

Cuocete per qualche minuto finchè le vongole non si aprono,poi spegnete il fuoco.

 

 

 

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Togliete le vongole dal guscio (potete lasciare qualcuna giusto per decorazione), quelle che non si sono aperte erano morte, quindi non provate di aprirli, buttateli. Poi filtrate il liquido di cottura e metete da parte.

 

 

 

 

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Scaldate un po d’olio nella padella e soffrigete tritto d’aglio e  il peperoncino (se volete nota piccante).

Aggiungete i pomodorini e lasciateli cuocere finchè cominicano a sfaldarsi.

 

 

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Nel frattempo buttate la pasta nell’acqua bollente ( io di solito non la salo per niente perchè dopo la ripasso con il sugo  e con l’acqua di vongole che è molto salata); Cuocete la pasta al dente, però scolatela 4 minuti prima della fine della cottura.

 

 

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Aggiungete alla padella con il pomodoro l’acqua delle vongole ( solo l’acqua per adesso,perchè se no, le vongole si sarrebero indurite,se cotte troppo).

 

 

 

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Poi scolate la pasta e finite a cuocerla in padella, a fuoco vivo e mescolando continuamente.

 

 

 

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Quando la pasta è pronta aggiungete anche le vongole e mescolate, cuocete insieme altri 30 secondi, aggiungete anche qualche goccio d’olio extra vergine a crudo.

 

 

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Spegnete il fuoco, date una spruzzatina di pepe macinato al momento e spolverate con il tritto di prezemolo, mescolate e servite subito. Buon appetito!

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