Ricetta Rotolo con Crema alla Vaniglia Arancio e Mandorle Tostate

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La ricetta che Vi presento oggi è un rotolo di pan di spagna con la crema pasticcera alla vaniglia,l’arancio e le mandorle tostate. E’ un dolce semplice ma con una armonia di sapori e consistenze. Qulache l’anno fa lo fatto veramente un po per caso, avevo voglia di un dolce semplice da fare e avevo la marmellata di arancie fatta in casa da smaltire, allora ho pensato di fare il rotolo, con una crema e poi metterci un velo di marmellata e alla fine ci ho aggiunto le mandorle tostate per contrastare la morbidezza, è uscita una favola, e cosi è rimasto nel mio ricettario di casa. E molto buono, anche se poco fotogenico, penso che Vi piacerà. Buona lettura e buon appetito!

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Ingredienti:

Per il pan di spagna:

4 uova

60 g zucchero

50 g farina 00

50 g fecola di patate

30 g di burro ( va bene anche olio di semi)

Per la crema:

450 ml di late

1/2 bacca di vaniglia

2 tuorli

1 uovo intero

30 g farina 00

30 g maizena

70 g zucchero

1 cucchiaiono di burro

Altri:

marmellata di aranci poco zuccherata

una manciata di mandorle tostate

Per decorazione (opzionale):

un pezzeto di pan di spagna sbricciolato

qualche fettina di mandarino o arancio

Qui potete inventarvi anche una decorazione personale p.es mandorle tostate, la granella di zucchero, meringa sbricciolata, biscotti sbricciolati, qualche schizzo di glassa ecc…

Preparazione passo dopo passo rotolo con la crema alla  vaniglia, l’arancio e mandorle tostate:

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Pan di spagna: dividete i tuorli dalle chiare dell’uovo. Mettete le chiare in ciotola del mixer e cominciate a montare a velocita media.

 

 

 

 

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Mentre montano aggiungete lo zucchero un po alla volta ( motate a neve ferma, ci vogliono circa 10 minuti, non aumentate la velocità al massimo, perchè più monteranò piano, più la struttura tra le proteine e l’aria sara stabile);

 

 

 

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Nel frattempo sciogliete pure il burro, cosi si raffredda.

 

Riscaldate pure il forno a 170°.

 

 

 

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Quando i  bianchi sono montati a neve ferma, aggiungete i tuorli uno alla volta, mischiate a velocità bassa, perchè i tuorli contengono grassi,che smontano la meringa, quindi girate solo fino inglobamento del tuorlo e poi aggiungete un altro e cosi via.

 

 

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Settacciate le farine e aggiungetele all’impasto di uova montate in tre parti, non tutto alla volta.

 

 

 

 

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Metete un po di farina, girate con movimento rotatoio dal basso verso alto e guando l’impasto ha inglobato bene la prima parte aggiungete un l’atra e cosi via fino la fine della farina.

 

 

 

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Poi aggiungete il burro e  girate delicatamente finchè anche esso non viene inglobato dall’impasto.

 

 

 

 

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Prendete una teglia con bordi bassi, quella che viene fornita con il forno o una simile, copritela con la carta da forno e verstae l’impasto di pan di spagna.

 

 

 

 

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Uniformate delicatamente la superficie con ina paletta. Mettete in forno per 12, max 15 minuti ( altrimenti può seccarsi troppo e dopo si romperà facilmente, anche se vi sembra troppo chiara,meglio un pan di spagna un po chiaro che secco);

 

 

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Nel frattempo sminuzzate le mandorle.

 

 

 

 

 

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Mettetele in una teglia e quando tirate fuori i pan di spagna mettete le mandorle per 5 minuti o finchè non si tostano e raggiungono una leggera doratura.

 

 

 

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Prendete un pezzo di carta forno, bagnatelo e strizzate.

 

 

 

 

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Coprite con esso il pan di spagna che avete tirato fuori dal forno.

 

 

 

 

 

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Arrotolate subito (ancora caldo) il pan di spagna con la carta bagnata e strizzata dentro. Laciate raffreddare il pan di spagna arrotolato.

Nel frattempo preparate la crema.

 

 

 

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Mettete in un pentolino 75% del latte,lo zucchero, la vaniglia, il burro e fatte cuocere pianissimo finchè non bolle.

 

 

 

 

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Mentre aspettate il latte sbattete il resto del latte con le uova e le farine.

 

 

 

 

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Quando il latte prende bollore, toglietelo un attimo dal fuoco e versate a filo, continuando a girare, il latte sbatutto con le farine e l’uova.

 

 

 

 

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Rimettete il pentolino sul fuoco (sempre basso) e girando continuamente portate la crema a bollore, quindi anche al adensamento.

 

 

 

 

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Coprite la crema con la pellicola a contatto e metete nel lavandino con l’acqua fredda finchè non si raffredda anche esso.

 

 

 

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Metete in un padellino mezzo vasetto di marmellata di arancia (io avevo quella fatta in casa, solo arancie e un po di zucchero, era meravigliosa, quindi se non l’avete anche voi una marmellata casalinga,cercate di prendere qualcuna di alta qualita, perchè influenzera tanto il sapore del rotolo),aggiungete qualche cucchiaiono d’acqua (se avete va bene anche un goccio di liquore all’arancia) e scaldate leggermente.

 

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Frullate la marmellata scaldata.

 

 

 

 

 

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Aprite il rotolo, stendete la crema (lasciando qualche centimetro di bordi libero) e poi spenellate di marmellata di arancie.

 

 

 

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Poi prendete le mandorle che l’avete tostato prima e cospargete su stratto di marmellata.

 

 

 

 

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Arrotolate il pan di spagna.

 

 

 

 

 

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Stringete il rotolo con la carta da forno e metete in frigo per 1-2 ore, cosi si rassoda e mantiene poi la forma. Poi lo potete o lasciare cosi semplice, oppure decorare.

 

 

 

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Se intendete decorare,dopo il riposo in frigo, allora io faccio cosi: lascio qualche ml di marmellata frullata e do una leggera spennellata sopra il rotolo. Poi decoro secondo la fantasia.

 

 

 

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Questa volta ho sbricciolato un po di pan di spagna, che l’avevo da parte da qualche precedente preparazione 🙂

 

 

 
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Ed ho decorato con fettine di mandarino, che sono più piccole dell’arancio. Ho rimesso ancora per un ora in frigo e poi ho servito il dolce.

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