La mia favolosa parmigiana di melanzane

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La ricetta che Vi presento oggi è la mia favolosa parmigiana di melanzane. Legendo il titolo, avrete sicuramente pensato  “ma quanto si vanta questa?”.. ahh si, è vero, è un piatto di cui sono orgoliosa e ci sono volute tante parmigiane prima di arrivare alla perfezione. E che cosa è per me la perfezione in materia di  parmigiane? Ve lo dico subito: l’armonia di gusto tra i stratti e l’assenza di l’olio e l’acqua che cola da tutte le parti. Prima parmiggiana ho fatto come prevede la tradizione, cioè melanzane per 2 ore sotto sale poi fritte… si non era male ma quanto tempo ci vuole e sopratutto quanto l’olio e calorie? Poi ho proseguito l’esperimenti con le melanzane grigliate, era più sana, ma ha perso di sapore. Finalmente dopo ci ho provato con le melanzane cotte al forno,  hanno mantenuto sapore e hanno perso l’acqua, quindi uno dei miei obiettivi è stato raggiunto. Ma ancora qualcosa non andava, le melanzane continuavano essere l’acquose… il primo sbaglio che fatto era il fatto, che ci  mettevo troppo sugo.. e chi avrebbe mai pensato che ci vuole giusto una “leccatura”, allora prova riprova ho diminuito il pomodoro, risultati erano soddisfacenti ma ancora un ingrediente rilasciava l’acqua  – la mozzarella. Si, l’ho lasciata a scolare per 24h in frigo, ma a dire la verità non è che cambiato tanto, allora ho deciso di provare con la mozzarella per la pizza, letto e riletto l’eticchetta e ho pensato, insomma è sempre la mozzarella, solo che è più asciuta. Cosi piano, piano mi sono avvicinata al risultato finale. Ma continuavo a pensare, ci vuole qualcosa per dare una piccola spinta nel sapore, cosi invece di prosciutto  ho usato la pancetta croccante, tipo chips. Finalmente la parmigiana di melanzane era perfetta, e quanti complimenti ho ricevuto da quell tempo non saprei neanche dire, ma Vi lascio la ricetta, cosi pure Voi, vi potrette godere questa favolosa versione di parmigiana. La cosa che mi piace di più di questa ricetta è che i  bambini ci vanno matti, non mi sarei mai aspettata a vedere dei piatti ripuliti dai bambini senza nessuno che li sta addosso per farli mangiare, è una belissima sensazione!  Buon appetito e buona lettura.

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Ingredienti per 2 porzioni (teglia per plumcake):

 

2 grosse melanzane o 3 piccole

80-100 g circa di parmigiano

100 g di pancetta tagliata a fettine sottili o arrotolata

1 cipolla non tanto grande

folie di basilico

sale

olio e.v

100 -120 g di mozzarella per la pizza

una scatola piccola (400g) di pomodori pelati

 

Preparazione passo dopo passo:

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Sbucciate le melanzane come nella foto e tagliate a fette, cercate di non superare 1cm di spessore.

 

 

 

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Mettete le fette su una teglia coperta con la carta da forno.

 

 

 

 

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Cospargete con un po di parmigiano e pizzico di sale.

 

 

 

 

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Date una spruzzatina d’olio.

 

 

 

 

 

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Scaldate il forno a 200° e mettete la teglia.

 

 

 

 

 

 

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Cuocete finchè le melanzane diventano dorate. Ci vogliono circa 15 minut, ma dovete comunque dare un occhiata perchè la cottura dipende un po da tanti fattori – la potenza del forno, dalla quantità d’acqua e spessore della melanzana ecc.

 

 

 

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Quando melanzane cuocono preparate sugo al pomodoro semplice, cioè trittate la cipolla e soffriggetela in un po d’olio.

 

 

 

 

 

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Quando la cipolla diventa dorata aggungete il pomodoro.

 

 

 

 

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Aggiungete 1 cucchiaino di sale e uno di zucchero.

 

 

 

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Coprite con coperchio e fatte cuocere circa 20-25 minuti.

 

 

 

 

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A cottura ultimata aggiungete le foglie di basilico fresche strofinate tra le mani.

 

 

 

 

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Scaldate una padella, mettete un goccio d’olio e appoggiate la pancetta, friggetela finchè diventa dorata.

 

 

 

 

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Togliete la pancetta.

 

 

 

 

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Appoggiate su carta assorbente e lasciate raffreddare.

 

 

 

 

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Tagliate la mozzarella a fettine sottili, potete anche sbricciorarla con le mani, come preferite.

 

 

 

 

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Preparate tutti gli ingredienti e la teglia a portata  di mano e comiciate a comporre i stratti della parmigiana.

 

 

 

 

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In fondo stendete un sottile stratto di sugo di pomodoro…

 

 

 

 

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poi  un stratto di melanzane…

 

 

 

 

 

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poi pomodoro…

 

 

 

 

 

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poi spolverate con il parmigiano..

 

 

 

 

 

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poi frantumate nelle mani la pancetta croccante e fatte la cadere in piccoli pezzi un po da per tutto..

 

 

 

 

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poi  mettete un stratto di mozzarella  e ricominciate in seguente ordine: melanzane, pomodoro, parmigiano, pancetta, mozzarella finche non finite gli ingredienti;

 

 

 

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Finite con ultimo strato composto dalle melanzane, parmigiano, un po di pancetta ( se vi è rimasta) e qualche tocchetto di burro ( se non avete burro allora spruzzate con qualche goccia d’olio).

 

 

 

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Scaldate forno a 180-190° e fatte cuocere finchè il parmigiano sopra non fa una crosta dorata, di solito ci vogliono 30-40 minuti.

La parmigiana di melanzane è pronta,potete servirla subito, ma non so se sapete che è ancora meglio riscaldata dopo qualche ora, quindi  da un certo punto di vista è una buona cosa, si può preparare prima  e dopo il ritorno dal lavoro solo riscaldarla. Io di solito riscaldo a temperature basse tra 100-130°, giusto per scaldare, non cuocere. Buon appetito!

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