Costolette di Merluzzo

Costolette di Merluzzo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 

Quattro etti di filetti di merluzzo, un etto di filetti di acciuga, un uovo, un etto di burro, un limone, una cucchiaiata di capperi, un pizzico di timo, sale, pane grattugiato.

PREPARAZIONE

Passare i filetti di pesce nell’uovo battuto salato e poi nel pangrattato. Farli dorare nella metà del burro e tenerli in caldo sul piatto di portata. Schiacciare i filetti di acciuga e amalgamarli insieme con il timo al resto del burro in una casseruolina a fuoco basso. Su ogni filetto di pesce mettere una fettina di limone, sopra a questa qualche cappero e versarvi un poco della salsetta. Servire ben caldo.

Vino consigliato: il merluzzo è cattivo cliente per il vino, tentare con un Savuto molto giovane.

Tratto da I Mille Menu, anno 1972
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