La torta rustica zucchine e ricotta è nata da varie ricerche per cercare una base e un ripieno più light rispetto alla generalità delle torte rustiche.
Di solito le basi prevedono il burro e le farciture formaggi grassi e salumi altrettanto calorici: la torta rustica zucchine e ricotta è quindi una sostituta di lavorazioni più elaborate.
Ha subito riscosso successo perché, se la pasta è stesa in maniera sottile e si utilizza farina meno raffinata rispetto a quella bianca, diventa molto croccante.
Il ripieno poi prevede l’uso principalmente di ricotta e zucchine, con l’aggiunto di uova e prosciutto cotto. Potete però omettere l’affettato, avrete un piatto unico ugualmente gustoso ma senza carne per la solita e naturale alternativa vegetariana.
Leggete i prossimi passi per realizzarla.
Ingredienti
Per il ripieno
- 2zucchine
- 2uova
- q.b.cipolla
- 1 fettaspessa di prosciutto cotto
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaiparmigiano Reggiano DOP
- q.b.pepe
- q.b.noce moscata
- 250 gricotta
- q.b.sale
- q.b.prezzemolo tritato
Per la base
- 150 gfarina integrale
- 150 gfarina 0
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiaioraso di zucchero
- 160 mllatte
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 bustinalievito istantaneo per salati
Come preparare la torta rustica con zucchine e ricotta
Per prima cosa mettete a soffriggere della cipolla sminuzzata con due cucchiai di olio e un paio di cucchiai di acqua, per evitare un soffritto pesante.
Unite le zucchine tagliate a dadini o a fettine, fate cuocere per circa 15 minuti, regolate di sale e di pepe e, alla fine, aggiungete il prezzemolo tritato.
Fate raffreddare le zucchine. Una volta tiepide preparate il ripieno.
In una ciotola mettete la ricotta, se necessario fatela scolare per evitare che tiri fuori acqua e faccia ammorbidire la base. Mescolate la ricotta, le uova, il cotto, il parmigiano, due cucchiai di olio, la noce moscata e, se serve, il sale.
Preparate la basa: in una ciotola setacciate la farina, aggiungete il sale, lo zucchero e il lievito. Mescolate e aggiungete due cucchiai di olio, e il latte progressivamente. Lavorate velocemente.
Spostatevi su un piano di lavoro e fate un panetto.
Ungete una teglia di circa 32 cm, aiutandovi con un mattarello stendete la base e posizionatela nella taglia lasciando i bordi di qualche centimetro.
Versatevi sopra il ripieno, livellate e mettete in forno per circa 40/45 minuti a 180° gradi su forno statico.
Note e conservazione
La torta è ispirata alla ricetta trovata sul sito di Paneangeli.
Per una variante primaverile provate la Torta rustica con ricotta, fave e bietoline.
Vi consiglio di mangiarla entro massimo un paio di giorni.