Torta morbida con albicocche e ricotta
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
- 4 uova,
- 200 gr di zucchero,
- 200 gr di farina 00,
- 50 gr di fecola,
- 250 gr di ricotta freschissima,
- 70 ml di latte,
- 140 gr di albicocche nell’impasto (+ 2 in superficie),
- 1 bustina di lievito per dolci,
- 2 cucchiaini di confettura di albicocche,
- zucchero a velo q.b,
Procedimento: Montate molto bene le uova intere con lo zucchero, per una decina di minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Se avete la planetaria otterrete il massimo risultato.
Lavate le albicocche eliminando il nocciolo e tagliatene 3 in piccoli pezzetti, per un totale di 140 gr.
Unite la ricotta e il latte a filo (non freddo), al composto di uova e zucchero e mescolate manualmente con movimenti lenti, dal basso verso l’alto, per evitare che il composto smonti.
Aggiungete le farine e il lievito setacciati, mescolando molto bene, lentamente fino ad ottenere un composto omogeneo privo di grumi.
Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera apribile e versate metà del composto. Unite le albicocche tagliate a pezzetti e ricoprite tutto con il composto rimanente. Aggiungete 2 albicocche in superficie, tagliandole a spicchi.
Una spolverata di zucchero semolato e infornate a 165° funzione ventilata, per 45-50 minuti. Regolatevi sempre con le caratteristiche del vostro forno. Lasciatela raffreddare bene, prima di estarla dallo stampo e una volta tiepida, spennellatela con un po’ di marmellata di albicocche.
Infine, cospargete abbondante zucchero a velo. E’ pronta! fantastica..
Consiglio: se la superficie della torta dovesse scurire troppo, copritela con carta aluminio e proseguite la cottura per il tempo necessario.
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