Polpette di zucchine
Ingredienti per 12 polpette:
- 2 zucchine medie,
- 1 spicchio d’aglio,
- olio e.v.o q.b,
- 125 gr di ricotta,
- 1 uovo,
- 30 gr di parmigiano,
- 4 cucchiai abbondanti di pangrattato,
- sale e pepe q.b
Per friggere:
- olio di semi q.b,
- pangrattato q.b
Procedimento: lavate le zucchine eliminando le estremità. Tagliatele a julienne aiutandovi con una mandolina.
Riscaldate in una padella antiaderente l’olio e soffriggete l’aglio, aggiungete le zucchine e lasciate cucinare a fuoco vivace, per una decina di minuti. Salate e pepate a piacere.
Quando le zucchine saranno raffreddate, ponetele in una ciotola e unite l’uovo, la ricotta, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Dovrete ottenere un composto morbido, ma compatto. Aggiungete altro pangrattato se necessario.
Formate le vostre polpette ripassandole nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di semi in padella e tuffatevi le vostre polpette. Rigiratele un paio di volte durante la cottura. Dovranno diventare croccanti e dorate all’esterno, ma resteranno morbidissime internamente!
Adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servitele calde o a temperatura ambiente. Squisitissimeee!! 😀
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