Gnocchetti con panna, speck e zucchine
Ingredienti per due persone:
- 200 gr di zucchine a rondelle,
- 250 gr di gnocchetti di patate,
- 50 gr di speck a listarelle,
- 1 scalogno,
- olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b,
- 70 gr di panna vegetale Alpro,
- parmigiano grattugiato q.b,
Procedimento: private le zucchine delle estremità, lavatele e tagliatele a metà, nel senso della lunghezza e poi a rondelle. Tritate anche lo scalogno e soffriggetelo in padella, insieme a un giro di olio extravergine.
Una volta che sarà imbiondito, aggiungete le zucchine e saltatele a fiamma vivace, per una decina di minuti abbondanti. Salate e pepate quanto basta e unite lo speck a listarelle. Proseguite la cottura un paio di minuti e unite la panna.
Mescolate bene gli ingredienti, aggiustando di sale, se necessario. Spegnete e lasciate riposare.
Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata e non appena saranno risaliti in superficie, scolateli direttamente nella padella del condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura. Mantecate gli gnocchi con un filo di olio e una generosa spolverata di parmigiano.
Sono pronti! serviteli immediatamente caldi e cremosi..una vera meraviglia..;)
Consiglio: potete utilizzare la panna da cucina tradizionale, al posto della vegetale.
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