Cantuccini di Prato
Ingredienti:
- 300 gr di farina 00,
- 200 grdi zucchero,
- la scorza di 1 arancia,
- 100 gr di mandorle con la pelle,
- 2 uova grandi + 1 tuorlo,
- 1 cucchiaino di semi di anice,
- 1 cucchiaino di bicarbonato,
- 1 pizzico di sale,
- latte q.b.
Procedimento: grattugiate la scorza dell’arancia, avendo cura di non arrivare alla parte bianca, che risulterebbe amara.
Su un ampio piano di lavoro, setacciate la farina insieme al bicarbonato e disponeteli a fontana, poi unite progressivamente lo zucchero, il sale, la scorza di arancia, i semi di anice e le mandorle.
Ora aggiungete le due uova al composto e impastate manualmente con cura. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, unite un po’ di latte. Dividete l’impasto ottenuto in tre parti e modellate tre filoncini.
Disponeteli sulla teglia da forno, ricoperta di carta forno e spennellateli con il tuorlo d’uovo sbattuto, uniformemente. Infornate a 175° funzione ventilata, per 15 minuti, quindi sfornateli lasciandoli intiepidire due minuti.
Con un coltello a lama lunga, tagliate i filoncini obliquamente, con un taglio netto! in modo da non ditruggere l’impasto. Ripassate i cantucci in forno, alla stessa temperatura, per 5-10 minuti al massimo, a seconda del grado di tostatura desiderato.
Personalmente non amo i cantucci troppo duri, pertanto li ho tolti dopo 7 minuti. Ma voi regolatevi in base alla potenza del vostro forno e a vostro piacere. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella; vedrete che si induriranno e potranno essere gustati a lungo, con un ottimo bicchiere di Vin Santo. Evviva i Cantucci!! tremendamente buoni..^_^
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