Risotto agli asparagi. Classica ricetta salutare d’inizio primavera. Gli asparagi infatti li troviamo proprio in questo periodo dell’anno.
Delicato nel sapore e morbido al palato il risotto agli asparagi è un primo piatto semplice ma allo stesso tempo raffinato. Si adatta perfettamente sia ad una cena a due che ad una serata tra amici un po’ più “ sciccosa “ rispetto alle solite cene o pranzi. Vedrete i vostri commensali rimarranno a bocca aperta.
N.B:Gli asparagi sono ricchi di vitamine, sali minerali e sostanze energetiche. Inoltre posseggono proprietà antiossidanti e sono un valido aiuto per chi soffre di fragilità capillare in quanto li rafforzano.
Ingredienti per il risotto agli asparagi
- 500 gasparagi freschi
- 320 griso Arborio
- Mezzacipolla rossa di Tropea
- q.b.brodo vegetale (caldo)
- 50 gburro
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale fino
- q.b.Grana Padano DOP (grattugiato)
- q.b.vino bianco secco
- 1dado vegetale (per il brodo caldo)
Preparazione del risotto agli asparagi
Lavate accuratamente gli asparagi sotto un getto delicato d’acqua fredda . Lessateli in acqua appena salata per circa 5 minuti. Scolateli tenendo da parte l’acqua di cottura degli asparagi. Eliminate la parte più dura del gambo. Tagliate gli asparagi a pezzetti dividendo il gambo dalle punte che terrete da parte per la decorazione del piatto.
Prendete l’acqua di cottura degli asparagi che avete tenuto da parte, aggiungete dell’acqua, un dado vegetale e portate ad ebollizione fino a quando il dado non si sarà sciolto. (Otterrete così il brodo caldo per far cuocere il riso).
In una casseruola mettete l’olio extravergine d’oliva, la mezza cipolla tagliata sottile e fatela appassire a fiamma bassa.
Aggiungete gli asparagi tagliati a dadini (il gambo non le punte) e fateli rosolare per circa 5 minuti.
Mettete il riso e a fiamma media mescolando sfumate con il vino bianco. Fatelo tostare e mettete il brodo q.b.. Aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
All’occorrenza aggiungete il brodo . A fine cottura spegnete e mantecate con il burro e il grana padano. Se necessario aggiungete il brodo a piacere secondo le vostre necessità. Mettete il coperchio e lasciate che i vari sapori si incorporino bene tra loro per circa 5 minuti.
Servite il riso nei piatti ancora caldo e … buon appetitooo!!!
Conservare in frigorifero in un contenitore termico e consumare entro due giorni