Anche io ho voluto cimentarmi in questa preparazione che solo per i colori e il profumo mi riporta ai miei viaggi in Costa Amalfitana…la caprese al limone è una “creazione” conosciutissima di Salvatore de Riso : che proprio attraverso le sue creazioni fa conoscere i sapori , i profumi ed i colori della Costiera Amalfitana , insieme ai suoi prodotti tipici. Salvatore De Riso tra i vari premi ottenuti che trovate descritti nel suo sito Salderiso , è stato eletto pasticcere dell’anno (2010) per la costanza nella ricerca della qualità legate alle tradizione del territorio campano, le grandi capacità imprenditoriali messe a servizio anche dei colleghi e la dedizione divulgativa dei principi di Accademia Maestri Pasticceri Italiani.
Ed ecco la mia preparazione con il cioccolato bianco…
Caprese al limone
Ingredienti (pensavo di fare due monoporzioni ma con questo quantitativo invece mi è venuto fuori anche un piccolo stampo plumcake) non sapevo dove versarla 🙂
50 g di olio extra vergine d’oli
60 g di zucchero a vel
100 g di mandorle pelate
90 g di cioccolato bianco
scorzette di limone candite
1 bustina di vanillina (non avevo disponibile il baccello
1/2 limone
2 uova e 1/2
30 g di zucchero
25 g di fecola di patate
un cucchiaino piccolo di lievito in polvere per dolci
Ho tritato finemente le mandorle con lo zucchero a velo , e ho grattugiato il cioccolato bianco. Nel frattempo ho montato molto bene le uova con lo zucchero facendo triplicare il volume. In un’altra ciotola ho aggiunto alle mandorle e allo zucchero a velo il cioccolato bianco grattugiato, e ,le scorzette di limone candite , (ho messo in un pentolino due cucchiai di acqua e tre di zucchero e le bucce di mezzo limone ed ho portato ad ebollizione e poi fatto cuocere per circa 5 minuti) incorporato anche la scorza grattugiata del limone e la fecola di patate setacciata insieme al lievito, e la vanillina. Ho miscelaro tutti gli ingredienti, aggiungendo l’olio extravergine d’oliva e poi le uova montate.
Miscelare molto bene tutto il composto e versare nella tortiera o nelle cocottes monoporzione ( come in questo caso) ,imburrate e infarinate…
mettere in forno a 180° per i primi 5 minuti (ognuno si regoli con il proprio forno) e poi a 160 per circa 35 minuti
Lasciare che si raffreddi e poi spolverare di zucchero a velo . Ho poi grattugiato del cioccolato bianco su una monoporzione , mentre sull’altra ho versato del cioccolato bianco sciolto in un pentolino…
Buon fine settimana a tutti!
Ma che buona!!!!
Me n’è rimasta ancora un pochino dal plumcake…tra poco caffè e caprese…è proprio buona!
quanto mi piace la caprese al limone! l’ho trovata divina! l’ho fatta e rifatta xkè è troppo saporita! bravissima cara! domani cerco di tornare! ciaoo
Già il fatto che ci siano le mandorle per me è positivo…poi tutto il resto :-)) ciao Vicky buon inizio settimana
già che sia UNA RICETTA DI SALVATORE RISO è UN A garanzia
E’ vero! è un successo assicurato! ciao Simmy
Mia cara omonima non puoi capire quanto amo sta caprese!!!La compro sempre volentieri hahaahah,mai fatta sai?prima o poi la proverò anch’io.Ottima!!buona domenica cara
Ciao Tina…ehh arrivo a quest’ora! quando la fai avvisami…ma sarà buonissimissima! buon inzio settimana a te a tutti…
che buonaaaaaa
In effetti è davvero buona! forse un pò calorica ma va bene ogni tanto si deve trasgredire :-))