La cicoria è un ortaggio che mi riporta sempre indietro nel tempo, ai ricordi d’infanzia, di quando ero solita con la mia mamma passeggiare per i campi in primavera e ci fermavamo a raccoglierla nei campi. Una volta a casa la mia mamma preparava tante cose buone.
Oggi vi propongo questa verdura in una zuppa di fagioli e orzo.
La mia è una versione light che potete tranquillamente arricchire aggiungendo della pancetta o del prosciutto non stagionato.
Ingredienti
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230 g Fagioli cannellini (Lessati)
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100 g Cicoria
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1 spicchio Aglio
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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240 g Orzo perlato
Preparazione
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Per prima cosa bisogna pulire e lavare le foglie di cicoria.
In una casseruola far imbiondire l’aglio nell’olio. Unire i cannellini, aggiungere acqua e portare a bollore. Aggiungere la cicoria, il sale, coprire con coperchio e far stufare per 20 minuti.
A parte lessare l’orzo in acqua bollente salata. Scolarlo e unirlo alla minestra. Far insaporire 5 minuti e servire.