Tempo di fragole, di giornate soleggiate, di dolci freschi e deliziosi. Questa torta cremosa alla ricotta è davvero adatta alla primavera. Un gusto delicato, leggero, una piacevolezza infinita.
L’ho preparata qualche anno fa e non ricordo neppure in quale occasione, ma c’è da dire che per fare e gustare un dolce, a casa mia, non necessariamente deve essere festa.
L’esecuzione della ricetta è leggermente più lunga e impegnativa rispetto alle mie solite ricette, ma non eccessivamente complicata. Basta munirsi di pazienza e potete gustare questa torta speciale.
Ingredienti
PASTA BISCOTTO AL CACAO
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4 Uova
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65 g Zucchero
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55 g Farina 00
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45 g Fecola di patate
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1 bustina Vanillina
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10 g Miele
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15 g Cacao amaro in polvere
CREMA ALLA RICOTTA
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500 g Ricotta vaccina
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130 g Zucchero
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350 ml Panna fresca
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1 bustina Vanillina
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1 Scorza di limone
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4 g Gelatina in fogli
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100 g Cioccolato bianco
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150 g Fragole
DECORAZIONI
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q.b. Riccioli di cioccolato bianco
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100 g Fragole
Preparazione
PASTA BISCOTTO AL CACAO
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Iniziamo a preparare la pasta biscotto.
In una ciotola mettere lo zucchero e le uova e iniziare a montare con l’ausilio di uno sbattitore elettrico, aggiungere la vanillina, lo zucchero e il miele e continuare a montare fino a che il composto non diventerà gonfio e spumoso.Aggiungere la farina, la fecola e il cacao mescolati insieme, amalgamandoli al composto delicatamente con un cucchiaio di legno.Trasferire il composto in 2 tortiere di uguale grandezza (24 cm) rivestite con carta forno e cuocere a 180° per. 15-18 minuti, in forno preriscaldato.
CREMA ALLA RICOTTA
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Intanto che la pasta biscotto raffreddi, preparare la crema alla ricotta.
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 8 minuti.
Lavare le fragole e tagliarle a piccoli pezzi.
Montare la panna ben ferma.
Con le fruste elettriche lavorare la ricotta con lo zucchero, la scorza di limone e la vanillina, fino ad ottenere un composto cremoso.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e sciogliere la gelatina in un pentolino con 1 cucchiaio di panna fresca liquida, a fuoco dolce.
Aggiungere poi la gelatina alla ricotta sempre mescolando con le fruste elettriche e poi incorporare anche il cioccolato.
Unire le fragole e mescolare con un cucchiaio di legno, poi incorporare anche la panna montata mescolando sempre delicatamente con il cucchiaio di legno.
MONTAGGIO E DECORAZIONE TORTA
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Mettere il primo disco di pasta biscotto su un piatto da portata e con attorno un anello per dolci e
versarci sopra la crema. Ricoprire con il secondo disco di pasta biscotto, premendo un pochino per compattarlo.
Ricoprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per 6 ore.Prima di servire, togliere il disco e decorare il bordo della torta con le fragole tagliate a metà e la superficie con riccioli di cioccolato bianco e altre fragole.