Gli scialatielli sono un formato di pasta fresca di origine amalfitana il cui nome deriva dal connubio di due parole dialettali: scalare che vuol dire godere e tiella che significa padella.
Hanno una forma che ricorda vagamente le tagliatelle e sono costituiti da un semplice impasto di acqua e farina.
Ottimi serviti con un semplice sugo di pomodoro e basilico, ma esaltati in maniera sublime se serviti con un condimento di frutti di mare.
Io ve li propongo con un sughetto di vongole che vi “arrecrea” per restare in tema campano, ossia vi soddisferà.
Ingredienti
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500 g Vongole
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500 g Scialatielli
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3 Pomodori piccadilly
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50 ml Vino bianco
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1 spicchio Aglio
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Prezzemolo
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Peperoncino (facoltativo)
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Sale
Preparazione
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Spurgare le vongole tenendole in ammollo e cambiando spesso l’acqua.In una casseruola soffriggere l’aglio nell’olio, aggiungere le vongole, il vino bianco, coprire e aspettare che si aprano le valve.Eliminare alcuni gusci e mettere le vongole da parte. Filtrare il sughetto con un colino. Rimettere il sughetto in una padella pulita e aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e il sale e far cuocere a fuoco lento, con coperchio per 15 minuti, poi unire le vongole tenute da parte.Intanto cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata. A fine cottura scolare e trasferirli nella padella con le vongole e fare insaporire qualche minuto. Irrorare con un trito di prezzemolo e di peperoncino, se gradito, e servire.