Tradizione napoletana vuole che la vigilia di Capodanno sia a base di pesce e crostacei e, fra quest’ultimi, posto d’onore spetta ad aragoste e astici.
Scartando l’aragosta il cui costo potrebbe essere per molti proibitivo, si ripiega sull’astice.
Questo gustoso e prelibato crostaceo va acquistato vivo e ancora vivo, va cotto in acqua bollente.
By passando questo passaggio che non trova in me una coraggiosa cuoca, io compro l’astice precotto e surgelato e da qui parto per la mia ricetta.
Ingredienti
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1 Astice
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420 Linguine
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120 g Pomodori datterini
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1 bicchiere Vino bianco
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Olio extravergine d'oliva
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2 spicchi Aglio
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q.b. Prezzemolo (tritato)
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q.b. Peperoncino (facoltativo)
Preparazione
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In una capace casseruola versare l’olio e far imbiondire lo spicchio d’aglio. Adagiare l’astice e farlo sfumare pochi minuti col vino bianco, poi unire i pomodori datterini, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciare che i pomodori caccino la loro acqua. A questo punto togliere l’astice e lasciare che si freddi per poi svuotarlo delicatamente della polpa senza romperlo.
Aggiungere la polpa ai pomodori, regolare di sale e far cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, aggiungendo un pochino d’acqua se dovesse attaccarsi.
Cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolarli e farli saltare qualche minuto nel sugo. Spolverizzare con prezzemolo tritato fresco, con del peperoncino, se piace e servire su un vassoio decorato con l’astice vuoto.