Il risotto agli asparagi è un classico della cucina italiana. Un piatto semplice, primaverile e anche sano.
Di ricette per farlo se ne trovano tantissime sul web ed io voglio lasciarvi anche la mia.
Si prepara in poco tempo, non richiede brodo perchè io uso l’acqua di cottura degli asparagi per dargli un sapore più deciso. Ma eccovi i dettagli, provatelo e fatemi sapere come vi sembra
- Preparazione: 20 Minuti
- Cottura: Minuti
- Difficoltà: Molto facile
- Porzioni: 4
- Costo: Economico
Ingredienti
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500 g Asparagi
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280 g Riso
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1 Scalogno
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Olio extravergine d'oliva
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40 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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qualche scaglia Grana padano (facoltativo)
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Prezzemolo (tritato)
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Sale
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Pepe bianco
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1 Scalogno
Preparazione
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Pulire gli asparagi e tagliarli a tocchetti.
Portare a bollore una pentola con acqua salata e 1/2 scalogno, versare dentro gli asparagi e far cuocere 15 minuti.
Scolare con un mestolo forato e non buttare l’acqua di cottura.
In un tegame capiente versare un filo d’olio e far scaldare insieme all’altra metà dello scalogno tritato. Unire gli asparagi (se volete decorare, serbate qualche punta) e 1 cucchiaio di acqua di cottura e far insaporire coperto con coperchio un paio di minuti. Unire il riso e farlo tostare un paio di minuti, poi unire poca acqua di cottura di asparagi per volta fino a che il riso non arriva a cottura.
In una ciotolina mettere il parmigiano grattugiato e stemperare con poca acqua sempre di cottura degli asparagi a formare una cremina. Aggiungere la cremina ottenuta a fine cottura del riso, unire il prezzemolo, pepare, mantecare bene e servire.
Io ho decorato ogni porzione con le punte di asparagie qualche scaglia di grana.