La pizza ripiena di scarole normalmente è una pietanza che si prepara tradizionalmente per la vigilia di Natale.
Fritte o al forno, si trovano quasi sempre sulle tavole natalizie dei napoletani. La sfoglia può essere preparata in vari modi: frolla rustica, sfoglia, brisè, pasta di pane, il gusto, anche se diverso, è sempre buonissimo.
Quest’anno io l’ho preparata con una pasta di pane lievitata col lievito madre e il sapore mi ricordava quello di quando ero bambina. E’ stato davvero un sorprendente tuffo nel passato che mi ha scaldato il cuore.
Ingredienti
per il rinfresco
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50 g Esubero pasta madre
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100 ml Acqua
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50 g Farina forte
per l'impasto
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250 g Farina Manitoba
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250 g Farina 00
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1 cucchiaino Miele
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10 g Sale
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25 ml Olio extravergine d'oliva
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Rinfresco lievito madre
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150 ml Acqua
per la farcia
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1 kg Scarola
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1 spicchio Aglio
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qualche Oliva (nera e/o verde)
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qualche Cappero
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qualche Acciuga dissalata (facoltativa)
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
Preparazione
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Rinfrescare l’esubero di pasta madre e farlo lievitare, coperto da pellicola, al caldo, per circa 8 ore.
In una ciotola o nell’impastatrice mettere le farine. Diluire la pasta madre rinfrescata con l’acqua e aggiungerla alla farina. Unire anche l’olio, il sale e il miele. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo. Se occorre aggiungere altra acqua.Coprire e far lievitare al caldo fino al raddoppio.
Il tempo dipende da quanto attivo è il vostro lievito e da quanto sia caldo l’ambiente. Il mio ha dovuto lievitare per 12 ore.
Prepare il ripieno.
In una padella mettere lo spicchio d’aglio con l’olio. Far imbiondire e poi aggiungere la scarola pulita e lavata. Appena comincia ad appassire aggiungere le olive e i capperi regolare di sale e far assorbire il liquido in eccesso, proseguendo la cottura a fuoco vivace e scoperta. A fine cottura unire le acciughe.
Trascorso il tempo di lievitazione, spianare il panetto e farcirlo con la scarola. Richiudere in modo da formare un filoncino, sigillando bene i bordi e far lievitare al caldo per altre 12 ore.
Preriscaldare il forno a 180° e cuocere la pizza di scarole per 20-30 minuti.
Gustare sia calda che fredda.