La carne di coniglio è molto magra e leggera, per questo facilmente digeribile e adatta all’alimentazione di bambini, persone in sovrappeso, anziani.
Oggi vi lascio la ricetta del coniglio arrosto come lo faceva la mia mamma. In verità il suo era molto più gustoso, forse perché la carne di coniglio aveva la provenienza di allevamenti delle nostre campagne, dove gli animali venivano allevati con cibo genuino e lasciati liberi di scorrazzare nei campi.
Purtroppo, io vivendo in città, non ho la fortuna di reperire carne nostrana, e devo accontentarmi di quello che offre il banco del macellaio.
Ma veniamo alla ricetta. Per prepararla occorrono i filetti di coniglio oppure dei cosciotti in quanto più ricchi di polpa e con una leggerissima presenza di grasso che aiuta alla preparazione e ne arricchisce il piatto di sapore.
Ingredienti
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600-800 g Coniglio (Filetto o cosce)
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1 Carota
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1 Scalogno
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1/2 bicchieri Vino bianco
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Sale
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Olio extravergine d'oliva
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Rosmarino
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q.b. Aceto di vino bianco
Preparazione
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Lasciare il coniglio in ammollo in acqua fredda per un paio d’ore, poi sciacquarlo sotto acqua corrente e tamponarlo con un canovaccio pulito.
Metterlo in una ciotola e irrorarlo con aceto bianco e lasciarlo macerare per una decina di minuti, poi risciacquarlo sotto acqua corrente.
Pelare la carota, lavarla e grattugiarla. Grattugiare anche la cipolla.
In una capace pentola versare l’olio, la carota e la cipolla e cominciare a rosolare. Dopo pochi minuti aggiungere i filetti di coniglio. Far colorire da entrambi i lati, poi sfumare col vino bianco.
Far evaporare il vino, salare, unire il rosmarino e coprire i filetti con dell’acqua.
Far cuocere a fuoco medio per un’ora o finché tutta l’acqua è evaporata e si sarà formata una salsina.
Trasferire i filetti in un piatto e servire con un po’ di salsina.