I conchiglioni ripieni di ricotta e piselli è un piatto unico molto saporito, spesso destinato ai giorni di festa, ma che può essere consumato anche nel resto della settimana perché possiamo prepararlo in anticipo e poi basta semplicemente riscaldarlo per gustarsi un appetitoso pranzo al ritorno dal lavoro o dal mare.
Prepararli è davvero semplicissimo e sono anche relativamente leggeri, al contrario di quello che possono apparire. Infatti la ricotta è un formaggio molto magro, e nella farcia non essendoci aggiunta di grassi se non quella data da pochi grammi di parmigiano e scamorza, li possiamo gustare senza sensi di colpa.
Vediamo come si preparano
Ingredienti
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20 Conchiglioni
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500 g Ricotta
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80 g Parmigiano reggiano
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80 g Scamorza (provola)
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80 g Piselli surgelati
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1 Scalogno
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Olio extravergine d'oliva
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400 g Passata di pomodoro
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Sale
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Pepe
Preparazione
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In una padella far insaporire i piselli con un po’ d’olio e 1/2 scalogno. Regolare di sale e pepe e far raffreddare.
Preparare il sugo. Dorare l’altra metà dello scalogno in un filo d’olio, unire la passata di pomodoro, salare e portare ad ebollizione.
In una terrina lavorare la ricotta con un pizzico di sale e 50 g di parmigiano. Unire i piselli e la scamorza tagliata a piccoli pezzi.
Cuocere per pochi minuti i conchiglioni nell’acqua bollente un po’ per volta e farcirli con il composto di ricotta.
Disporre i conchiglioni in una pirofila, versarvi sopra un mestolo di acqua di cottura e il sugo di pomodoro, spolverizzare con il parmigiano restante e infornare a 170° per 30 minuti coperti con un foglio di carta alluminio