ARISTA ALLA GENOVESE
Ingredienti x 6 persone:
– 1 arista da 600 g circa
– 1 carota
– 1 gambo di sedano
– 1/2 cipolla
– olio evo
-1/2 bicchiere di vino rosso
– sale
In una pentola alta mettere l’olio e le verdure tritate. Non appena iniziano a sfrigolare, mettere l’arista. Farla leggermente arrostire da tutti i lati, poi aggiungere il vino e far evaporare, quindi ricoprire con l’acqua, salare e far cuocere lentamente fino a che tutto il liquido evapora. Alla fine affettare l’arista e condire con la cremina ottenuta frullando le verdurine.
