Ossobuco con risotto allo zafferano

Oggi abbiamo preparato l’ossobuco con risotto allo zafferano. Si tratta di una ricetta liberamente ispirata al celebre ossobuco alla milanese. La prima, ma fondamentale differenza, riguarda la carne: io ho usato degli ossibuchi di manzo, mentre la ricetta originale prevede quelli di vitello. Inoltre, anche la ricetta del risotto non corrisponde all’originale. Insomma, quella dell’ossobuco con risotto allo zafferano è una ricetta rivista e rivisitata ma che rientra a pieno titolo tra le preferite dei piccoli di casa…e naturalmente non dispiace a noi grandi!

 

  • Preparazione: 2 Ore
  • Cottura: 90 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 4
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 4 ossibuchi di manzo (400 grammi circa ciascuno)
  • 350 g Riso Carnaroli
  • 2 bustine Zafferano
  • 180 g Burro
  • 1 cucchiaio cipolla
  • 2 l Brodo di carne
  • q.b. Parmigiano reggiano
  • mezzo limone
  • 1 bicchiere Vino bianco
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 mazzetto Prezzemolo
  • q.b. Farina

Preparazione

  1. Tritate mezza cipolla e fatela imbiondire in 50 grammi di burro.

  2. Infarinate gli ossibuchi, metteteli nel tegame in cui avete fatto imbiondire la cipolla e fateli rosolare su tutti i lati.

  3. Bagnate gli ossibuchi con tre cucchiai di brodo. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 90 minuti.

     

  4. Preparate la gremolada:  tritate finemente la scorza del limone insieme all’aglio e al prezzemolo. Quando gli ossibuchi saranno cotti, spegnete il fuoco, aggiungete la gremolada, coprite e lasciate riposare per qualche minuto

Risotto allo zafferano

  1. Tritate la cipolla. Fate sciogliere 80 grammi di burro in un tegame facendo attenzione a non farlo bollire. Unite la cipolla e fatela rosolare.

  2. Aggiungete il riso. Fatelo tostare per un minuto. Sfumate con il vino bianco.

  3. Bagnate con due mestoli di brodo di carne. Lasciate assorbire e continuate ad aggiungere il brodo in questo modo fino a quando il riso non sarà cotto. Ci vorranno circa 15 minuti.

  4. Sciogliete lo zafferano in mezzo bicchiere di brodo caldo e aggiungetelo al riso poco prima che arrivi a cottura.

  5. Spegnete il fuoco. Mantecate il riso con il restante burro e con il parmigiano grattugiato.

  6. In un piatto piano, servite ogni ossobuco con una porzione di risotto allo zafferano.

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