Torta Pasqualina | Ricetta della tradizione

Torta Pasqualina | Ricetta della tradizione

La torta Pasqualina è una preparazione tipica, come dice il nome d’altra parte, di Pasqua… Visto che avevo un pò di bietole fresche ne ho approfittato per farla già in questi giorni 🙂

Un paio di curiosità sulla torta Pasqualina…

1) Originariamente questa torta, di origini liguri, era fatta con i carciofi, ma siccome i carciofi nel periodo pasquale costano troppo si è preferito sostituirli con delle semplici bietole o degli spinaci.

2) La tradizione vorrebbe che si preparasse con 33 sfoglie (come gli anni di Gesù), ma nel mio caso ne ho messe solo 4 stese sottilissime! 😀

Ingredienti per una tortiera da 26 cm

Per la pasta brisè all’olio o pasta matta:

• 300 gr di farina tipo “00″
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 160 gr di acqua fredda
• un pizzico di sale

Impastate tutti gli ingredienti e dopo aver avvolto l’impasto in un pò di pellicola trasparente fatelo riposare per 30-40 minuti

Per il ripieno:

• 600 gr di bietole
• 250 gr di ricotta
• 2 uova + 5
• formaggio grattugiato
• sale-noce moscata
• olio
• mezza cipolla

Lessate le bietole in poca acqua salata. Una volta cotte scolatele e strizzatele (potete usare l’acqua di cottura per fare un ottimo brodo per il risotto).

In una padella fate appassire la cipolla con un filo d’olio, aggiungete le bietole e fate asciugare un pò tutto il composto.

A questo punto tradizione vorrebbe che gli strati di ricotta e bietole siano ben distinti, ma a me piace mescolarli 🙂 e quindi in una ciotola verso le bietole ormai tiepide, la ricotta, 2 uova, il formaggio grattugiato, sale e noce moscata e amalgamo ben bene.

Ungete leggermente la teglia con dell’olio.

Dividete l’impasto della base in 4 pezzi (2 più grandi e 2 più piccoli)

Stendete, aiutandovi con un mattarello, la prima sfoglia grande e disponetela sulla tortiera, spennellatela leggermente di olio.

Stendete la seconda sfoglia e adagiatela sulla prima.

Versate il composto di bietole e ricotta e create in superficie degli incavi per poter mettere le 5 uova. Sgusciate le uova al suo interno facendo attenzione a non romperle. (c’è chi le mette dentro già bollite).

Stendete la prima sfoglia più piccola e adagiatela sopra il ripieno.

Spennellate leggermente di olio.

Stendete la seconda sfoglia e adagiatela sopra.

Richiudete i bordi della torta.

Infornate a 180° per circa 40-45 minuti.

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