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Quinoa con verdure e fragole | Ricetta leggera

Quinoa con verdure e fragole | Ricetta leggera

Oggi è lunedì, giornata tipicamente di buoni propositi… “da lunedì mi metto a dieta!” e cose varie 😀 Per l’occasione vi propongo, quindi, un piatto leggero, ricco di gusto e con tanti colori, perchè anche l’occhio vuole la sua parte 😉

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr di quinoa
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 1 cipolla rossa
  • 200 gr di fagiolini
  • 200 gr di fragole
  • una manciata di olive nere
  • sale e olio extravergine d’oliva qb

Lavate i fagiolini, eliminate le estremità e tagliateli a dadini, fate lo stesso con le carote e le zucchine.

Mettete una pentola sul fuoco e, quando avrà raggiunto il bollore, salate leggermente l’acqua. Fate cuocere i fagiolini e le carote per circa 10 minuti e aggiungete, poi, le zucchine e la quinoa. Portate il tutto a cottura, a fuoco medio, per altri 10 minuti. Scolate le verdure e la quinoa versandole in uno scolapasta con le maglie fitte e passatele sotto il getto di acqua fredda in modo che si intiepidiscano e si blocchi la cottura.

Nel frattempo pulite la cipolla rossa eliminando la parte esterna, lavatela e tagliatela a dadini, pulite le fragole eliminando la parte verde e tagliate anch’esse a dadini.

Riunite in una ciotola le verdure cotte (zucchine, fagiolini e carote) e la quinoa insieme alla cipolla, le fragole e le olive nere denocciolate. Condite il tutto con abbondante olio extravergine d’oliva.

Potete servire la quinoa con verdure e fragole ancora tiepida o conservarla in frigorifero fino al momento di consumarla… può essere anche un’ottima idea per una schiscetta alternativa 😉

Buon appetito! 🙂

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Per leggere l’elenco completo delle mie ricette clicca qui

 

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