Questi panini sono la fine del mondo! | Ricetta

Questi panini sono la fine del mondo! | Ricetta

Ah che battutona! 😀 Oggi secondo le interpretazioni del calendario Maya ci sarebbe dovuta essere la fine del mondo… beh per fortuna si sbagliavano! 🙂

Oggi vi presento questi panini, secondo me i più buoni che abbia mai fatto fin’ora! 🙂

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Da un bel pò di tempo uso solo il licoli (lievito in coltura liquida) per fare i miei lievitati — > qui trovate le spiegazioni… a mio avviso molto più pratico nell’uso e più buono nel sapore rispetto al lievito madre —> qui la spiegazione di come crearlo.

Se non usate nè il licoli nè il lievito madre niente paura! 🙂

I fattori più importanti da tener presente quando si fanno le conversioni è la temperatura dell’ambiente e la vivacità del proprio lievito: per un ambiente sui 20-22° e un lievito “arzillo” un cubetto di lievito corrisponderà a 300 gr di lievito madre e a 250 gr di licoli.

Ovviamente cambiano di molto i tempi di lievitazione e nel caso del lievito di birra ci saranno un pò più di liquidi da aggiungere rispetto al lievito madre e ancor di più rispetto al lievito liquido.

Andiamo alla ricetta, che ho elaborato dopo vari esperimenti bilanciando quantità diverse di acqua e farina

Per 4-6 panini di pezzatura medio-grande (in genere faccio doppia dose)

• 450 gr di farina
• 130 gr di poolish di licoli (o mezzo cubetto di lievito o 150 gr di lievito madre)
• 250 gr di acqua (per gli altri lieviti regolatevi ad occhio)
• un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• un cucchiaino di sale

Il poolish di licoli lo ottengo così: premesso che in genere impasto la sera in modo che lieviti tutta la notte, la mattina tolgo dal mio vasetto che è in frigo 30 gr di licoli, li mescolo in una ciotola con una forchetta con 30 gr di acqua e 30 gr di farina manitoba. Chiudo con pellicola trasparente e lascio riposare fino a metà pomeriggio. All’impasto precedente aggiungo 100 gr di acqua e 100 gr di manitoba, mescolo, chiudo e lascio riposare fino a sera. Prima di andare a dormire faccio l’impasto vero e proprio.

Mescolate il poolish con l’acqua a temperatura ambiente.

Aggiungete la farina, il sale e l’olio, mescolate ben bene fino ad ottenere un composto morbido e anche un pò appiccicoso.

Ungete una ciotola abbastanza capiente, versate l’impasto, coprite e fate lievitare per tutta la notte (con il lievito di birra serviranno un paio di ore).

Al mattino mettete un pò di farina nella spianatoia e versate l’impasto, spolverate con altra farina e iniziate a lavorare delicatamente l’impasto senza sgonfiarlo.

Tagliate l’impasto in pezzi e fate delle pieghe arrotolando ogni panino su se stesso.

Disponete su carta forno e lasciate lievitare nel forno spento circa 30 minuti.

Se volete ottenere una crosticina più dorata spennellateli leggermente con il latte.

Infornate a 200° per 30-35 minuti in base al vostro forno (se cuoce solo sotto metteteli a mezzo forno, se è ventilato fate attenzione che non si asciughino troppo).

Ora a voi la scelta… riempirli ancora caldi con qualcosa di dolce o di salato? 🙂

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