Pesto al finocchietto selvatico | Ricetta
La ricetta che vi propongo oggi è quella del pesto al finocchietto selvatico. Questa salsa, semplice e veloce da preparare è l’ideale per condire una pasta fresca ed estiva.
La ricetta in questione è tipica siciliana ed è stata preparata da mia zia Katia 😉
Ingredienti per condire la pasta per 4 persone:
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico (finocchietto “di timpa” in dialetto)
- 50 gr di pinoli
- 50 gr di mandorle leggermente tostate
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pecorino siciliano
- olio extravergine d’oliva qb
- sale
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Per prima cosa pelate le mandorle: sarà sufficiente immergerle per pochi secondi in acqua bollente per eliminare facilmente la pellicina esterna. Successivamente tostate leggermente le mandorle e i pinoli in un padellino antiaderente. Mettete la frutta secca tostata da parte.
Lavate accuratamente il finocchietto selvatico scegliendo il germoglio centrale più tenero. Alcuni preferiscono sbollentare il finocchietto selvatico in acqua bollente salata per qualche minuto prima di procedere, una volta raffreddato, alla preparazione del pesto, in famiglia saltiamo questo passaggio.
Preparate il pesto di finocchietto frullando con un mixer il finocchietto, i formaggi grattugiati, la frutta secca tostata, e, se volete, l’aglio, aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva, fino ad ottenere una cremina densa e omogenea.
Con la salsa ottenuta potete condire la pasta del formato che preferite, di solito noi usiamo i maccheroni al ferretto, i fileja, trovate la ricetta –> qui oppure gli scialatielli.
Questo pesto al finocchietto selvatico è un’ottima alternativa al classico pesto di basilico… certo, il finocchietto non sempre è semplice da trovare, ma se lo trovate, vale proprio la pena provare a fare questa ricetta 😉
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Bello e funzionale