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Pasta con verdure al curry | Ricetta veloce

pasta con verdure al curryPasta con verdure al curry | Ricetta veloce

Vi siete svegliati tardi, dovete ancora fare la spesa e il frigo piange? Oggi vi propongo una ricetta velocissima da preparare e anche leggera con le ultime zucchine di stagione! 😉

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di pasta del formato che preferite
  • 2 zucchine medie
  • 2 carote
  • 2 patate
  • 1 manciata di fagiolini
  • una cipolla rossa di Tropea
  • una manciata di piselli surgelati
  • sale e olio
  • un cucchiaino abbondante di curry

Pulite le verdure e tagliatele a dadini.

Tuffatele man mano in una pentola con acqua bollente salata dove andrete poi a cuocere la pasta.

In ordine io ho pulito e tagliato prima i fagiolini corallo e le carote perchè necessitano di una cottura più lunga, poi i piselli e, infine, le zucchine e le patate che impiegano meno tempo a cuocere.

In una padella abbastanza capiente fate rosolare la cipolla tagliata finemente con due cucchiai di olio e un pizzico di sale

Quando i fagiolini e le carote saranno quasi cotti aggiungete la pasta.

Scolate la pasta e le verdure al dente e fate saltare il tutto in padella con un pò di curry.

Aggiungete a piacere un filo d’olio a crudo e del formaggio grattugiato.

Servite e buon appetito! 😉

Ps. faccio questa pasta sia in inverno che in estate e uso le verdure disponibili per quella stagione, una base di carote, patate e piselli diciamo che la si trova un pò tutto l’anno 😉

Per leggere l’elenco completo delle mie ricette clicca qui

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