Pasta con pesto di carote e mandorle | Ricetta vegetariana

pesto di carote e mandorlePasta con pesto di carote e mandorle | Ricetta vegetariana

Oggi vi propongo una ricetta che potrebbe sembrare insolita, ma vi assicuro che il gusto è strepitoso! 🙂

Con queste dosi  ho fatto 1 porzione per condire la pasta e 3 da congelare 🙂

Ingredienti:

  • 300 gr di carote (circa 4)
  • 50 gr di mandorle
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino scarso di sale
  • 1 macinata di pepe nero
  • 50 gr di olio extra vergine d’oliva

Pulite, lavate e tagliate a pezzi le carote e l’aglio. Inserite tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate finchè non risulterà un composto omogeneo.

pesto di carote e mandorle 2Il pesto di carote e mandorle è pronto!

Come per gli altri tipi di pesto mi piace conservarne una piccola scorta nel congelatore. Per una dose uso i bicchierini in plastica da caffè che poi diluisco con l’acqua bollente di cottura della pasta.

Facile, no?

🙂

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