Pancotto al pomodoro | Ricetta con avanzi di pane
Può capitare che il pane avanzi, perchè ne abbiamo comprato (o fatto) troppo, perchè ne abbiamo mangiato troppo poco, perchè magari abbiamo provato a farlo da soli e il risultato non è stato granchè… in ogni caso in cucina non si butta via niente, specialmente il pane che viene riciclato in tantissime ricette in tutta Italia.
Il pancotto ne è un esempio, ne esistono tantissime versioni diverse in base agli ingredienti del territorio o alla fantasia della cuoca… questa è la mia versione 🙂
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Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di pane raffermo
- 500 gr di pomodori pelati
- 1 cipolla rossa di Tropea (io uso solo questa in cucina)
- in genere si mette uno spicchio d’aglio ma non l’ho messo
- 1 litro di brodo
- basilico
- abbondante formaggio grattugiato
- sale e olio qb
- nella mia versione ho aggiunto del peperoncino piccante
- si potrebbero aggiungere delle uova ma io non le ho messe
questa è una versione vegan senza formaggio
In una pentola abbastanza capiente mettete la cipolla tagliata finemente con un filo d’olio, coprite con un coperchio e lasciatela stufare.
Nel frattempo tagliate i pomodori pelati a cubetti e il basilico e aggiungeteli alla cipolla, salate e fate cuocere per 10 minuti.
Tagliate il pane raffermo a pezzetti e aggiungetelo al pomodoro. Versate il brodo e lasciate cuocere finchè il pane non inizierà a disfarsi.
Aggiungete il peperoncino e mescolate bene il composto.
(A questo punto si romperebbero dentro le uova che non ho messo)
Una volta cotto aggiungete abbondante formaggio grattugiato e servite ancora caldo con dell’altro formaggio grattugiato e un filo d’olio a crudo
Buon appetito! 🙂
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