Farfalle all’uovo o strichetti al ragù | Ricetta
Quando il tempo non è un granchè fare la pasta in casa mi rilassa, oggi vi propongo le farfalle all’uovo, in dialetto bolognese “strichetti”, a Genova “gasse”, in altri dialetti “fiocchetti”… e voi come li chiamate? 😀
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di farina 00
- 5 uova
In passato ho già scritto un articolo con il passo passo per fare la pasta fresca in casa, vi ripropongo le foto:
Disponete sul piano di lavoro la farina a fontana e rompete al centro le uova. Aiutandovi con una forchetta sbattete delicatamente le uova e iniziate man mano ad incorporare la farina. Impastate il tutto fino adottenere un composto omogeneo.
Fate riposare l’impasto ottenuto almeno per una mezz’oretta in modo che acquisti morbidezza ed elasticità.
Iniziate a tirare la sfoglia con un matterello o con la macchinetta fino ad ottenere lo spessore desiderato.
Ritagliate dalla sfoglia tanti rettangoli della grandezza di circa 5×3 cm per lato (o quadrati 4×4, se preferite).
Pizzicate con pollice e indice la pasta al centro fino ad ottenere la forma tipica delle farfalle.
Ho condito le farfalle all’uovo con un ragù di carne pomodoro e piselli.
Ingredienti:
- 250 gr di carne tritata di manzo
- 250 gr di carne tritata di maiale
- 250 ml di brodo di carne
- 100 gr di pancetta dolce
- 150 gr di piselli
- 30 gr di triplo concentrato di pomodoro
- 250 gr di salsa di pomodoro
- 50 gr di burro
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 3 cucchiai di olio di oliva extravergine
- sale e pepe q.b.
- 1 bicchiere di vino rosso
Pulite sedano carota e cipolla e tritateli finemente (io li ho frullati). In una pentola dai bordi alti, versate l’olio d’oliva e il burro, poi, una volta sciolto il burro, aggiungete il trito di verdure e lasciate imbiondire mescolando.
Tritate la pancetta finemente e poi aggiungetela alla carne tritata; versate il tutto in pentola e lasciate soffriggere fino a che la carne non sia diventata bella rosolata, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete quindi il vino rosso e lasciatelo sfumare.
Sciogliete il triplo concentrato di pomodoro in poco brodo e unitelo alla carne insieme alla salsa di pomodoro; aggiungete i piselli, mescolate, salate e lasciate cuocere il ragù per circa un’oretta a fuoco lento.
Lessate la pasta per pochi minuti e conditela con il ragù.
Buon appetito! 🙂
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