Curry vegetariano con zucca e ceci | Ricetta leggera

Curry vegetariano con zucca e ceci | Ricetta leggera

Oggi vi presento una ricetta leggera, economica e veloce da preparare.

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Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di ceci già cotti
• 800 gr di zucca
• 300 gr di riso basmati
• 1 cucchiaino abbondante di curry in polvere
• 1 cipollotto
• 2 foglie di alloro
• sale/olio
• brodo vegetale (o acqua bollente)

Perabitudine preferisco non usare i legumi in scatola ma per accorciare i tempi potete usarli risciacquandoli accuratamente dal liquido di conservazione.

Se optate per i legumi secchi cuocete i ceci come di consueto: la sera prima metteteli a bagno in acqua (l’acqua dovrà ricoprire di almeno 3 dita i ceci) in una ciotola piuttosto capiente.

Il giorno dopo sciacquateli e metteteli insieme alle foglie di alloro (danno profumo e rendono più digeribili i legumi) in una pentola a pressione o una pentola normale, ricopriteli di acqua fredda , fate cuocere e una volta cotti aggiungete il sale (se lo aggiungete prima la buccia dei legumi diventa dura).

Tagliate la zucca a cubetti non troppo grandi.

In una grossa padella fate rosolare con un pò di olio il cipollotto, aggiungete la zucca e fate cuocere con il coperchio per circa 5 minuti.

Aggiungete i ceci e il curry e fate cuocere per altri 15 minuti, sempre con il coperchio, aggiungendo, se necessario, del brodo vegetale (o acqua bollente), aggiustate di sale.

Lavate ben bene il riso basmati finchè l’acqua (che inizialmente sarà bianca) sarà diventata trasparente.

Cuocetelo il abbontante acqua salata e scolatelo al dente.

In un piatto servite il curry vegetariano e il riso e conditelo con dell’olio extravergine d’oliva a crudo.

Buon appetito! 🙂