Bignè alla crema | Ricetta Luca Montersino
Oggi vi propongo un classico della pasticceria, i bignè alla crema. La ricetta di oggi è quella di Luca Montersino.
Altra versione per preparare la pasta choux per bignè la trovate –> qui con il passo passo
Altra ricetta per la crema –> qui
Ma andiamo alla ricetta collaudatissima dei bignè alla crema di Luca Montersino.
Per circa 30 bignè ho fatto 1/4 della dose originale
- 270 gr di uova intere (circa 5 uova)
- 185 gr di acqua
- 165 gr di burro
- 25 gr di latte intero
- 175 gr di farina 00
- un pizzico di sale
In una casseruola mettete l’acqua, il latte, il burro e il sale.
Quando il tutto avrà quasi raggiunto il bollore aggiungete, tutta insieme, la farina setacciata. Mescolate bene finchè non otterrete una palla che si staccherà dai bordi della pentola.
Lasciate raffreddare e, in seguito, aggiungete, mescolando con un frullino, un uovo alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete l’impasto in una saccapoche o, aiutandovi con due cucchiaini, e fate dei mucchietti di impasto su una teglia imburrata o ricoperta con carta forno.
Cuoceteli a 220° per 15 minuti (senza aprire il forno) e altri 10 minuti a 190°, trascorso questo tempo potete farli intiepidire in forno con lo sportello semi aperto, in modo che non subiscano uno shock termico.
Una volta freddi potete riempirli con la crema pasticcera
Per la crema pasticcera:
- 400 gr di latte intero
- 100 gr di panna
- 150 gr di tuorli
- 150 gr di zucchero
- 17,5 gr di amido di mais
- 17,5 gr di amido di riso
- 1/2 bacca di vaniglia
- scorza grattugiata di limone
In un pentolino scaldate latte e panna.
In una ciotola mescolate tuorli e zucchero.
Unite gli amidi, la vaniglia e una grattata di buccia di limone.
Versate i liquidi caldi e versate tutto nuovamente in pentola.
Mescolate continuamente fino a quando la crema non si sarà addensata.
Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
Farcite i vostri bignè (per una versione più raffinata potete bucare la base con la punta della saccapoche e poi farcirli da sotto, questa è una versione più rustica e sbrodolosa 😀 ).
Una spolveratina di zucchero a velo e buon appetito! 🙂
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