Mocaccina Originale di Knam di Gloria KitchenUSA

Ingredienti

Frolla al Cacao

200 g Burro
200 g Zucchero
75 g Uova intere
3 g Sale
1 Baccello Vaniglia o 1 Cucchiaino Essenza Vaniglia
8 g Lievito Dolci
370 g Farina
30 g Cacao in Polvere

Crema Pasticcera

1 L latte Intero Fresco
2 Baccelli Vaniglia o 2 Cucchiaini Essenza Vaniglia
5 Tuorli
150 g Zucchero
60 g Amido Mais
20 g Farina Riso

Ganache Cioccolato Fondente

150 ml Panna Fresca
300 g Cioccolato Fondente

Crema al Cioccolato e Caffè

250 g Crema Pasticcera
Ganache Cioccolato Fondente
30 g Caffè Solubile o 1 Tazzina Caffè

Ganache Cioccolato Bianco

100 ml Panna Fresca
200 g Cioccolato Bianco

Procedimento

Per la frolla
Per preparare la nostra Mocaccina dobbiamo iniziare con la preparazione della pasta frolla al cacao. In una planetaria lavorate il burro con lo zucchero e la vaniglia per 2/3 minuti. Unite le uova, il cacao, la farina, il lievito e il sale.
Impastare il tutto senza lavorare l’impasto troppo, avvolgete il panetto di frolla nella pellicola e fate riposare l’impasto per circa 1 ora.

Per la crema pasticcera
Versate il litro di latte in una pentolina con la stecca di vaniglia o i cucchiaini di essenza e mettere a scaldare sul fuoco. In una ciotola a parte sbattete leggermente i tuorli con lo zucchero e aggiungete le farine setacciate prima e sbattete bene il composto con un po’ di latte caldo continuando a lavorare con la frusta.
Quando vedete il latte bollire, eliminate la stecca di vaniglia (se avete usatio la stecca) e versate il composto di uova e farina.
Fate cuocere il tutto fino a ottenere una consistenza densa e cremosa sempre continuando a mescolare con la frusta, per evitare che si formino i grumi. Versate la crema in una ciotola di vetro per farla raffreddare coprendola con la pellicola.

Per la ganache al cioccolato fondente
In una pentola antiaderente portate a bollore la panna e poi unite il cioccolato a pezzetti. Fate sciogliere bene il cioccolato amalgamando con la frusta, finché la ganache non sarà del tutto emulsionata.

Per la crema al cioccolato e caffè
Mescolare la crema pasticcera, la ganache e il caffè con una frusta per ottenere una crema liscia e cremosa.

Per la farcitura della torta
Prendete la pasta frolla dal frigo e stendetela con uno spessore di 3 mm, foderate una tortiera da 20 cm, imburrata ed infarinata già in precedenza.
Farcite il guscio di frolla con la crema al cioccolato e caffè, fino a metà della tortiera.
Cuocete a 175 gradi per 35 minuti.

Fate raffreddare la torta.

Per la ganache al cioccolato bianco
Quando la torta sarà ben raffreddata iniziate a preparare la ganache al cioccolato bianco versando la panna in un pentolino, portandola a bollore per poi unire il cioccolato bianco a pezzetti. Amalgamate con una frusta finché la ganache non sarà del tutto emulsionata.

Versate con attenzione la ganache al cioccolato bianco sulla torta.

Per la decorazione
Riempite un cornetto di carta o l’apposita matita per il cioccolato con la ganache al cioccolato fondente creando il disegno decorativo sulla torta. Iniziate dal centro facendo mano mano una spirale. Quando avete fatto la spirale, prendete uno stuzzicadenti e dal centro verso l’esterno tirate una linea…fate così per tutti i lati della torta.

Così avrete fatto la vostra Mocaccina.

Mettete in frigo per tutta la notte.

Enjoy e grazie mille al Maestro Ernst Knam per questa prelibatezza!!! 😉

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