Homemade Pagnottelle di Gloria KitchenUSA
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Homemade Pagnottelle di Gloria KitchenUSA
(Stesso procedimento delle Baguette)
Ingredienti
Per la Biga (un pre-impasto che funge da lievitino, che non e’ difficile da sostituire perché serve per dare più spinta alla lievitazione):
80 g Acqua
5g Lievito Birra
160 g Farina 00
Ingredienti per 4 Pagnottelle:
400 g Acqua
600 g Farina
2 g Lievito di birra
50 g Lievito madre
16 g Sale
Procedimento:
Per preparare le Pagnottelle iniziate il giorno prima impastando la biga: sciogliete 5 gr di lievito di birra nell’acqua e disponete la farina e a fontana quindi versate l’acqua con il lievito al centro e impastate con le mani per ottenere un impasto liscio. Mettetelo in un contenitore alto leggermente oleato e fatelo crescere 12 ore.
Il giorno dopo potete passare alla preparazione del pane vera e propria: sciogliete il sale in 200 gr di acqua tiepida e i due grammi di lievito di birra nei restanti 200 g di acqua. Mettete la farina nella ciotola dell’impastatrice (potete farlo anche a mano ma vi risulterà più faticoso).
Azionate l’impastatrice e unitevi la biga, il lievito madre e aggiungete poco alla volta il composto di acqua e lievito di birra impastando bene. Continuate ad impastare, aggiungendo anche l’acqua con il sale: il risultato dovrà essere una pasta liscia, morbida e omogenea. Coprite l’impasto con della pellicola e lasciate lievitare per un paio d’ore in forno con la luce accesa fino a farlo
raddoppiare di volume.
Dividete l’impasto in 4 pezzi e uno alla volta arrotondateli a mo’ di pagnotta tonda. Lasciate riposare su di una vassoio infarinato per 45 minuti-1 ora.
Adagiate le 4 pagnottelle su un telo infarinato, ben distanziate tra di loro dalle pieghe del canovaccio e lasciate lievitare per un’altra ora. Iniziate ad accendere il forno a 250° e mettete sul fondo una teglia con dell’acqua bollente, in modo si crei vapore e il forno risulti umido; inoltre fate scaldare la leccarda su cui farete cuocere il pane.
Prima di infornare, praticate con la punta di un coltello dei tagli decisi lungo la superficie delle pagnottelle e spruzzate dell’acqua su di esse con un nebulizzatore. Tirate fuori la leccarda calda e spostatele su di essa.
Abbassate il forno a 200° e cuocete a questa temperatura per 30 minuti. Quando il pane comincerà a dorarsi, aprite lo sportello del forno per un paio di volte, in modo che il vapore si diradi e la superficie del pane si secchi per creare la crosta. Spegnete il forno e lasciate le
pagnottelle ancora per dieci minuti, poi sfornatele e lasciatele raffreddare su di una gratella.
Enjoy!!!!!
P.S.
Conservare in luogo fresco in una busta. Dopo due giorni sono ancora profumate e morbide! 😀
