Pesto fave e pecorino

Per preparare il pesto di fave è importante che le fave siano fredde di frigo per evitare che surriscaldano le lame del mixer e il pesto diventa verde scuro.

Vanno usate le tenere, quelle piccole verde verde.

Mettete le fave in un mixer ad immersione, unite lo spicchio d’aglio, la menta, il pecorino in piccoli pezzi ed infine l’olio.

Frullate il tutto con movimenti su e giù, fino ad ottenere una consistenza liscia, se necessario aggiungere poca acqua fredda di frigo.

Cuocete la pasta e condite con il pesto se necessario aggiungere poca acqua di cottura della pasta.

Servite , Buon appetito