Insalata di mare

Maremma, Elba, Isole minori e Argentario.

L’intera porzione della Costa meridionale è un mosaico naturale di luce mare e vegetazione.

Riflessi di sole e ombre, esattamente come nelle tele dell’ 800 che, proprio da questa terra, trassero ispirazione gran parte degli artisti.

Dai prodotti tipici al vino, tutto originalità e qualità.

La costa e assepiata di vigne di Ansonica e vermentino, invece alle colline interne si tengono di rosso Sangiovese.

L’ Ansonica è una varietà di uva vigorosa che dona un vino di colore giallo paglierino dorato, diffusa in Sicilia, Calabria e Basilicata, citata anche da Plinio il Vecchio nel “Naturals Historia” ( è un trattato naturalistico in forma enciclopedica scritto da Plinio il Vecchio).

L’ Ansonica risulta: fruttata al naso, sentori erbacei e floreali, dal gusto sapido e fresco; perfetto per accompagnare piatti di pesce.

  • Porzioni4
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàEstate

Ingredienti

800 g polpo
500 g calamari (puliti)
12 gamberoni
aglio (uno spicchio)
Prezzemolo
aceto
Olio evo, sale
limoni

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Passaggi

Sciaquate velocemente tutto il pesce (se opterete per il surgelato, dovrà essere tutto decogelato).

In una pentola aggiungete abbondante acqua con un pizzico di sale e poco aceto, portare a bollore.

Fate cuocere prima i calamari per poco più circa 2 minuti, poi i gamberi sgusciati (eliminate il filo nero al dorso) per circa poco più di un minuto.

Man mano che scolate il pesce, trasferite in acqua. ghiaccio e sale, per bloccare la cottura.

Cuocete ora il polpo nella stessa pentola, fate cuocere per circa 40-45 minuti con coperchio.

Una volta che tutta è freddato, Tagliate i tentacoli di polpo a piccoli pezzi sottili (non troppo), pulite il tagliere, tagliate il calamaro a rondelle (sottili ma non troppo) assicuratevi che l’interno del calamaro risulta pulito.

Trasferite il pesce in una insalatiera, condite con olio evo, pizzico di sale e poco limone, mescolate e porzionate, guarnite con fetta di limone.

Si può aggiungere della lattuga, oppure cozze e vongole (pulite e aperte in padella con pochissima acqua con coperchio)🫡

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