Ricettario da Chef in Tour

Gnocchi di Zucca Grana ai Funghi & Rosmarino

La zucca ha origini sudamericane, ha trovato il suo habitat anche in Italia, molto diffusa principalmente nel Nord, di cui viene utilizzata in tante ricette, molto spesso per risotti.

  • DifficoltàMedia
  • Porzioni4
  • CucinaItaliana

Ingredienti

400 g zucca moscata di provenza
300 g Misto funghi
q.b. farina 00
1 uovo
1 cipolla bianca
30 g Grana padano in scaglie
2 cucchiai Grana Padano grattugiato
2 Rametti di rosmarino
q.b. olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Passaggi

Taglia la zucca a spicchi, disponila in una insalatiera, condisci con poco olio, sale, pepe e rosmarino, mescola il tutto,

sistemala in teglia rivestita con carta da forno, copri con un’altro foglio da carta da forno, richiudete in tutti i lati,

Cuoci in forno preriscaldato a 200°/ 220° gradi per 25 minuti.

Nel frattempo soffriggi delicatamente una cipolla in poco olio, poi aggiungi il misto funghi puliti o surgelati che sono già puliti,

Rilasceranno acqua, fateli bollire nella loro acqua anche per pochi minuti.

Sfornate la zucca, lasciatela intiepidire, cercate di eliminare tutta l’acqua in eccesso, potete aggiungere questo brodo in eccesso al sugo dei funghi.

Passate la zucca in schiacciapatate, eliminate ancora l’acqua in eccesso, potete scolarla prima in scolapasta con un contenitore sotto, quello che rimane sotto lo ripassate con un colino a maglie più strette.

Aggiungi alla polpa di zucca ottenuta 2 cucchiai di grana padano grattugiato, 1 uovo, poco olio,

poco per volta la farina 00, aggiungete, amalgamate fin a quando otterrete una impasto morbido ma non deve attaccare alle mani, ci vorranno circa 400 gr di farina “da regolarsi”.

dividi l’impasto a pezzi e ricavando dei filoncini simili a una corda non troppo doppia, infarina, tagliate in piccoli tocchetti, infarinate ancora.

Prima di cucerli in abbondante acqua bollente con poco sale eliminate la farina in eccesso, anche in scolapasta delicatamente pochi alla volta,

Tuffali pochi alla volta in acqua bollente mescolando.

Fai cuocere fin a quando risalgono in superficie, per altri 3 minuti.

Scola e condisci nel sugo ai funghi,

Impiatta, guarnisci con scaglie di Grana padano, poco rosmarino.

ricetta Rivisitata

fonte: Cucina Mia “editoriale”

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