Spunta la primavera: l’asparago, un tesoro di sapori
Come giustamente sottolinea il testo, parlare di asparagi significa aprire un mondo di sapori, esplorando le diverse varietà e i territori d’origine che ne influenzano il gusto. In Italia, possiamo vantare diverse eccellenze, ognuna con le sue peculiarità:
Asparago Bianco di Bassano DOP (Veneto):
Un’eccellenza nazionale, coltivata con metodi particolari che ne esaltano la dolcezza e la tenerezza.
In cucina, viene spesso servito semplicemente lessato, condito con olio, sale e pepe, o arricchito con burro fuso e formaggio grattugiato.
L’abbinamento classico è con le uova sode, nella tipica preparazione “mimosa”.
Asparago di Badoere IGP (Veneto):
Disponibile sia nella varietà bianca che verde.
La varietà verde si presta a preparazioni semplici, ma anche a ricette più elaborate, come gli asparagi avvolti nella pancetta e grigliati o cotti al forno.
Asparago Bianco di Cimadolmo IGP (Treviso) e Asparago di Cantello IGP (Lombardia):
Perfetti per risotti cremosi e saporiti.
Nella zona di Varese, vengono anche serviti “alla Bismarck”, con uovo fritto.
Asparago Rosa di Mezzago De.Co. (Lombardia):
Un sapore più intenso, ma con abbinamenti simili all’asparago bianco.
Asparago Violetto di Albenga (Liguria):
Un gusto dolce che si sposa alla perfezione con l’olio extravergine di oliva taggiasca.
In liguria è frequente trovarlo in accompagnamento a piatti a base di pesce.
Asparago Verde di Altedo (Emilia-Romagna):
Ideale per risotti e frittate.
Asparagi selvatici (Lazio):
Perfetti con le uova, ma anche con pancetta o guanciale nei primi piatti.
Asparagi e uova: un matrimonio perfetto
l’abbinamento tra asparagi e uova è un classico intramontabile. La delicatezza dell’asparago si sposa armoniosamente con la cremosità dell’uovo, creando un equilibrio di sapori e consistenze.
Ingredienti
Passaggi
Prepariamo gli asparagi con amore:
Con delicatezza, elimina la parte più dura del gambo degli asparagi. Lava i germogli sotto un filo d’acqua fresca, poi lessali in acqua bollente salata per pochi minuti, giusto il tempo di ammorbidirli un po’. Scolali con cura e tuffali in una ciotola di acqua e ghiaccio per raffreddarli velocemente e preservarne il colore brillante.
Adagia gli asparagi su un canovaccio pulito e asciugali tamponandoli delicatamente.
•Mazzetti avvolti nello speck: Dividi gli asparagi in mazzetti di 4, come se stessi preparando dei piccoli bouquet. Avvolgi ogni mazzetto con una o due fette di speck, come un caldo abbraccio.
•Un letto d’olio e profumi: Versa un filo d’olio extravergine d’oliva in una pirofila, quel tanto che basta per ungerla. Disponi i mazzetti di asparagi avvolti nello speck nella pirofila, uno accanto all’altro. Cospargi con una macinata di pepe nero, e aggiungi qualche fogliolina di timo fresco per un tocco di profumo. Distribuisci qualche fiocchetto di burro sopra i mazzetti di asparagi.
•Cottura al forno, un caldo abbraccio: Preriscalda il forno statico a 200°C. Inforna la pirofila e cuoci per circa 10-15 minuti, finché lo speck non sarà dorato e croccante e gli asparagi teneri.
• Servizio: Porta in tavola la pirofila fumante e servi gli asparagi avvolti nello speck, un contorno semplice ma ricco di sapore, perfetto per accompagnare secondi di carne o pesce.
👍👍💫 Spero che questa versione della ricetta ti piaccia! (cit. Mò mangiamm mo’ !!
* Se preferisci un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di paprika in polvere. * Puoi aggiungere del formaggio grattugiato sopra gli asparagi prima di infornarli. * Se non hai il timo fresco, puoi usare altre erbe aromatiche, come rosmarino o maggiorana.
Dosi variate per porzioni