Gnocchi di zucca, una ricetta alternativa ai tradizionali gnocchi di patate, adatta anche a chi soffre di intolleranza al glutine, potete divertirvi a trovare il condimento che più vi stuzzica.
Era da tempo che avevo intenzione di provare a realizzare gli gnocchi di zucca e così ho provato questa ricetta prendendo spunto in giro per il web. Come sempre ho modificato un po’ dosi e qualche piccolo dettaglio. In questa versione ho usato la farina di riso, rendendo la ricetta gluten-free, ma se non ne disponete potete benissimo sostituirla con della farina 0.
Ingredienti per gnocchi di zucca (per circa 3-4 persone)
400 g di polpa di zucca
400 g di patate
1 tuorlo
100 g di farina di riso (o farina 0 se non ci sono intolleranti al glutine)
4-5 pizzichi di sale
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
noce moscata q.b.
Preparazione
Tagliare la zucca a fette con spessore di circa 1 cm ed eliminare la scorza.
Sistemare le fette su una teglia rivestita di carta forno e cuocerle in forno ventilato a 180 °C per 20 minuti.
Nel frattempo lessare in acqua leggermente salata le patate (possibilmente della stessa misura per avere una cottura omogenea) per circa 20-30 minuti. La durata della cottura dipende anche dalla dimensione delle patate, verificate siano cotte infilzandole con una forchetta.
Scolarle bene e passarle ottenendo una purea.
Passare anche la zucca nello schiaccia patate, facendo attenzione ad eliminare l’acqua che verrà fuori appena inizierete a pigiare.
Unire le due puree di verdure, il sale, la noce moscata e il pecorino grattugiato.
A questo punto aggiungere il tuorlo e la farina ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo umido (dipende anche da quanta acqua contengono le patate e la zucca) potete aggiungere una manciata di farina per rendere più compatto l’impasto.
Formare un panetto rettangolare e ricavare dei bastoncini che taglieremo in pezzetti lunghi circa 2-3 cm.
Rigarli con una forchetta o un riga gnocchi e sistemarli su un canovaccio cosparso di farina.
Consiglio di prepararli qualche ora prima di consumarli così possono asciugarsi e amalgamarsi meglio.
Per la cottura basterà calarli per 3-4 minuti in acqua salata. Tirarli fuori con una schiumarola man mano che verranno a galla.
Condire a piacimento (burro e salvia, formaggi da far fondere come il gorgonzola)
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E mentre preparate questa ricetta vi consiglio l’ascolto di: