Frittelle salate

Frittelle salate, un lievitato perfetto per un antipasto o una cena sfiziosa, buonissime sia da sole che “accompagnate”.

Le frittelle salate sono una di quelle ricette che qui a Bari realizziamo in alternativa ai panzerotti quando vogliamo una preparazione più veloce e usiamo condirle con salsa di pomodoro e ricotta forte. Ma sono ottime anche accompagnate da salumi, formaggi o verdure. Insomma come se fosse pane ma molto più saporito e con qualche caloria in più 😀

Ingredienti: (per circa 20 pezzi)

450 gr di farina 0

50 gr di semola

25 gr di lievito madre essiccato o 1/2 cubetto di lievito di birra (circa 12 gr)

1 pizzico di zucchero

270 ml di acqua tiepida

15-20 ml di olio extravergine di oliva

10 gr di sale + 2-3 pizzichi per il condimento

olio di semi di arachide per friggere q.b.

Per condire: (opzionale)

salsa di pomodoro

ricotta forte

salumi, formaggi, paté, verdure saltate in padella ecc.

Preparazione:

In questa ricetta indico la procedura per realizzare l’impasto con la planetaria ma si intende che la stessa vale per la lavorazione a mano

Inserire le farine nella ciotola della planetaria. Al centro mettere il lievito e aggiungere un pizzico di zucchero per aiutare la lievitazione.

Versarvi una parte dell’acqua tiepida (non bollente sennò non lieviterà) e coprire con la farina. Aggiungere l’altra acqua, il sale ed accendere la planetaria a bassa velocità usando il braccio a gancio.

A questo punto versare l’olio mentre l’impasto inizia a girare nella ciotola della planetaria e poi passare a velocità media. Far impastare per circa 10 minuti.

Spegnere la planetaria, prendere l’impasto e lavorarlo un altro po’ per renderlo ancora più liscio e creare una palla.

Staccare dei pezzi di massa da 40 gr circa ciascuno e creare delle palline. Metterle a lievitare per almeno 2 ore. Sistematele su una tovaglia pulita e leggermente infarinata, distanziandole fra loro. Coprite con un’altra tovaglia.

Una volta trascorso il tempo di lievitazione le palline di impasto avranno raddoppiato il loro volume e saranno pronte per essere stese. Procedete su una spianatoia infarinata con l’aiuto di un matterello dando loro uno spessore di 5 mm circa (non troppo sottili).

A questo punto mettete l’olio a riscaldare in una padella capiente dai bordi alti.

L’olio sarà pronto quando, calandovi dentro un pezzo di impasto, sfrigolerà. Mettete le frittelle due-tre per volta facendole cuocere prima da un lato e poi dall’altro e toglietele appena diventeranno dorate.

Scolate l’olio in eccesso e mettetele su della carta assorbente.

Consumare belle calde e accompagnare da birra fredda.

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Mentre preparate questa ricetta vi consiglio l’ascolto di: