Ravazzate siciliane

giusy89 Scritto il

Ciao a tutti! Oggi vi propongo la ricetta delle ravazzate siciliane, un pezzo della rosticceria siciliana che sicuramente conoscete tutti! Per la pasta brioche ho seguito la ricetta del blog Dolci e cucina…Che passione, ho utilizzato però la farina per dolci per realizzare la pasta brioche e non la manitoba, ho notato che in questo modo si ottiene una pasta più soffice. Con le dosi indicate nella ricetta otterrete circa 25-30 ravazzate siciliane.

ravazzate siciliane

Ingredienti ravazzate siciliane:

Ingredienti per il ripieno:

  • 1 kg di carne trita
  • 750 ml di sugo di pomodoro
  • 100 g di piselli
  • cipolla
  • sale e pepe q.b.

Ingredienti per l’impasto:

  • 1 kg farina 00
  • 140 gr di strutto
  • 50 gr lievito di birra
  • 20 gr sale
  • 120 gr zucchero
  • 250 ml latte
  • 250 ml acqua

Ingredienti per la superficie:

  • 1 uovo
  • latte q.b.
  • semi di sesamo q.b.

Preparazione:

Per preparare le ravazzate siciliane per prima cosa preparate il ripieno, in una pentola capiente fate rosolare un po’ di cipolla con dell’olio, aggiungete la carne trita e lasciatela cuocere per qualche minuto. Successivamente aggiungete i piselli e infine il sugo di pomodoro. Salate e pepate il sugo di pomodoro e lasciatelo cuocere per circa 40 minuti. Il sugo dovrà risultare abbastanza ristretto.

Mettete in una ciotola capiente la farina, aggiungete alla farina il sale e lo zucchero. Scaldate l’acqua in un pentolino e scioglieteci dentro il lievito. Versate l’acqua con il lievito nella ciotola con la farina e cominciate ad impastare. Sciogliete lo strutto in un pentolino, una volta sciolto aggiungetelo al resto degli ingredienti. Infine scaldate il latte e aggiungetelo all’impasto a poco a poco. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. E’ normale che l’impasto risulti appiccicoso. Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo con un po’ di farina. Quando avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo mettetelo a lievitare per circa 1 ora e 30 minuti, poi impastatelo nuovamente e rimettetelo a lievitare per 1-2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione prendete una piccola quantità di impasto, stendetela con il mattarello e tagliatela con una tazza, in modo da dargli una forma perfettamente arrotondata. Farcite la ravazzata con 1 cucchiaio abbondante di sugo e chiudetela a saccoccio. Disponete le ravazzate su una leccarda ricoperta di carta forno e lasciatele lievitare per altri 40  minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate la superficie delle ravazzate con l’uovo sbattuto con un po’ di latte e decorate la superficie delle ravazzate con i semi di sesamo.

ravazzate siciliane

Infornate le ravazzate in forno statico preriscaldato a 225° per 15-20 minuti.

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24 Risposte a “Ravazzate siciliane”

  2. Ciao io volevo provare a farle nel forno a legna.. dici che la temperatura di cottura debba essere la stessa? conviene mettere un pentolino di acqua per rendere il forno meno secco?

    Rispondi

    1. Ciao! Purtroppo non saprei davvero cosa consigliarti 🙁 non le ho mai cotte nel forno a legna e il mio lo uso solo per il pane e la pizza quindi davvero non so come si comporterebbero. Puoi provare a infornarne alcune senza pentolino, se ritieni che si seccano troppo prova ad aggiungerlo. Fammi sapere come ti sono venute se provi, mi interesserebbe davvero 🙂

      Rispondi

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