Polpette di riso e zucchine

Ciao a tutti! Oggi vi propongo la ricetta delle polpette di riso e zucchine, croccanti e gustose palline fritte, perfette da servire come antipasto. Preparatene in abbondanza perchè sono una tira l’altra, piaceranno a grandi e piccini! 😉

Ingredienti per circa 12 polpette di riso e zucchine:

• 150 g di zucchine
• 50 g di riso
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato (+ quello necessario per la panatura)
• sale e pepe q.b.
• la punta di un cucchiaino di zafferano
• prezzemolo tritato q.b.
• olio per friggere q.b.

Preparazione:

Per preparare le polpette di riso e zucchine cuocete il riso in acqua salata, una volta pronto scolatelo e lasciatelo raffreddare. Lessate le zucchine in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, quando saranno ben cotte, eliminate l’eventuale acqua di cottura e lasciatele raffreddare.

In una ciotola versate il riso, le zucchine lessate e schiacciate con una forchetta, il pangrattato, il formaggio, lo zafferano, il pepe nero, il prezzemolo e un pizzico di sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, poi ungetevi le mani con un po’ d’olio e create delle palline. Passate le polpette di riso e zucchine nel pangrattato in modo da creare una panatura uniforme e friggetele nell’olio ben caldo fino a che non saranno ben dorate. Una volta pronte, disponetele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servitele.

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