Ingredienti parfait di mandorle:
- 100 g di mandorle
- 240 g di zucchero
- 4 uova fresche
- 500 ml di panna
- qualche goccia di essenza di mandorle
- cioccolato fuso q.b.
- mandorle tritate q.b.
Preparazione:
Per preparare il parfait di mandorle per prima cosa spellate le mandorle. Versatele all’interno di un pentolino con tanta acqua quanta ne basta per coprirle e portate l’acqua ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore spegnete la fiamma, lasciate intiepidire le mandorle e spellatele. Se reperite le mandorle senza la pelle potete saltare questo passaggio. Tostate le mandorle in padella per qualche minuto (mescolatele continuamente in modo che non si brucino), poi toglietele dalla padella e nella padella versate metà dello zucchero. Lasciate caramellare lo zucchero e quando sarà diventato ben dorato, versate in padella le mandorle tostate. Mescolate bene per qualche minuto e versate le mandorle caramellate su un foglio di carta forno. Quando le mandorle si saranno raffreddate, tagliatele in piccoli pezzi e frullatele con un mixer.
Separate i tuorli dagli albumi, sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e montate gli albumi a neve. Montate a neve anche la panna. Incorporate alla panna gli albumi montati, i tuorli con lo zucchero e le mandorle tritate. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati tra di loro, versate il composto all’interno dello stampo rivestito con la pellicola e riponetelo in freezer per almeno 4 ore prima di servirlo. Quando il parfait di mandorle sarà pronto sformatelo e decoratelo con del cioccolato fuso o con un topping al cioccolato e mandorle tritate.
Se desiderate gustare il parfait di mandorle in tutta sicurezza, potete scegliere di pastorizzare la uova, per sapere come fare clicca qui.
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