Insalata di ceci

Ciao a tutti! Oggi vi propongo la ricetta dell’insalata di ceci, un’insalata fresca e gustosa, è perfetta da preparare quando non si ha molto tempo a disposizione per cucinare perché potete prepararla in anticipo. L’unico accorgimento da seguire se volete prepararla in anticipo è quello di non condirla, conservatela in frigorifero coperta con della pellicola e conditela prima di servirla. L’insalata di ceci è una valida alternativa ai classici sandwich che spesso portiamo con noi al mare, è fresca, nutriente e leggera, cosa possiamo chiedere di più a un’insalata? 😉

Ingredienti insalata di ceci per 2 persone:

• 200 g di ceci lessati
• 1 cipolla
• 70 g di peperone giallo
• 150 g di cetrioli
• 100 g di mozzarella
• 3 foglie di lattuga
• 1-2 foglie di radicchio
• 1 carota
• olive verdi snocciolate a piacere
• olio evo q.b.
• succo di mezzo limone
• sale e origano q.b.

Preparazione:

Per preparare l’insalata di ceci tagliate in piccoli pezzi tutti gli ingredienti e disponeteli all’interno di un’insalatiera. In una ciotolina a parte versate il succo del limone, un po’ d’olio, una presa di sale e l’origano. Mescolate gli ingredienti con una forchetta e versate l’emulsione di olio e limone sull’insalata. Se lo gradite, per un tocco di freschezza in più, potete aggiungere all’insalata delle foglioline di menta.

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