Ciao a tutti! Oggi vi propongo la ricetta dei bignè salati, ottimi da servire come antipasto o come stuzzichini durante le festività o in occasione di feste e buffet. Vi ho già postato la ricetta dei bignè al salmone (clicca qui per leggere la ricetta) e presto vi darò qualche altra idea per farcirli 😉 Sono molto versatili e si prestano a innumerevoli ripieni, sono ottimi anche con la mousse di tonno (clicca qui per leggere la ricetta) e con la mousse di prosciutto (clicca qui per la ricetta).
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Ingredienti
Ingredienti per i bignè
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175 g Farina 00
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175 ml Acqua
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40 g Burro
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12 g Strutto
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3 g Sale
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4 Uova
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1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
Ingredienti per la farcitura
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4 foglie Lattuga
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1 Pomodoro
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100 g Prosciutto
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q.b. Olive verdi (una manciata)
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200 g Maionese
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q.b. Sale
Preparazione
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Per preparare i bignè salati in un pentolino versate l’acqua, lo strutto, il burro e il sale e portate ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore spegnete la fiamma, versate la farina e il lievito setacciati all’interno della pentola (tutti in una volta) e mescolate il composto con un cucchiaio di legno fino a che non si sarà creata una palla. Quando si sarà formata una palla compatta riaccendete il fuoco e lasciatela cuocere fino a che sul fondo della pentola non si sarà formata una patina bianca (8-10 minuti). Durante la cottura l’impasto va mescolato continuamente. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare.
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Quando l’impasto sarà completamente freddo, aggiungente un uovo alla volta all’impasto, aiutatevi con le fruste elettriche, e non aggiungete un altro uovo se quello precedente non è stato assorbito. Per creare i bignè versate l’impasto all’interno di una sac a poche con beccuccio a stella e create i bignè su una leccarda rivestita di carta forno. Infornate i bignè in forno statico preriscaldato a 225° per circa 30 minuti. Controllate la cottura dei bignè e regolatevi con i tempi in base alle caratteristiche del vostro forno. Una volta pronti sfornateli e lasciateli raffreddare.
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Per preparare la farcitura tagliate in piccoli pezzi le foglie di lattuga, il pomodoro (senza la polpa interna), il prosciutto e le olive; aggiungete la maionese, aggiustate di sale e la farcitura è pronta.
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Tagliate i bignè a metà, farciteli e serviteli con qualche ciuffetto di maionese.
Note
