Bignè al salmone

Per preparare i bignè al salmone in un pentolino versate l’acqua, lo strutto, il burro e il sale e portate ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore spegnete la fiamma, versate la farina e il lievito setacciati all’interno della pentola (tutti in una volta) e mescolate il composto con un cucchiaio di legno fino a che non si sarà creata una palla. Quando si sarà formata una palla compatta riaccendete il fuoco e lasciatela cuocere fino a che sul fondo della pentola non si sarà formata una patina bianca (8-10 minuti). Durante la cottura l’impasto va mescolato continuamente. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare.

Quando l’impasto sarà completamente freddo, aggiungente un uovo alla volta all’impasto, aiutatevi con le fruste elettriche, e non aggiungete un altro uovo se quello precedente non è stato assorbito. Per creare i bignè versate l’impasto all’interno di una sac a poche con beccuccio a stella e create i bignè su una leccarda rivestita di carta forno, non formate bignè troppo grandi, in forno gonfieranno un bel po’ 🙂 Infornate i bignè in forno statico preriscaldato a 225° per circa 30 minuti. Controllate la cottura dei bignè e regolatevi con i tempi in base alle caratteristiche del vostro forno. Una volta pronti sfornateli e lasciateli raffreddare.

Per preparare la mousse di salmone montate la panna a neve e mettetela da parte. Frullate il salmone con il succo di limone e un pizzico di pepe nero; Terminate amalgamando il salmone con la panna.

Tagliate i bignè a metà, farciteli con abbondante mousse al salmone e qualche fettina di salmone affumicato. Se lo gradite potete aggiungere un po’ di prezzemolo tritato o di erba cipollina.